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淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为(wèi)什(shén)么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么会变稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉就会(hu什么春白雪是什么成语，什么春白雪是什么成语ì)沉淀(diàn)到水(shuǐ)底，导致水(shuǐ)跟淀粉分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加(jiā)不(bù)容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉(fěn)品质(zhì)不好。

　　导(dǎo)致变稀(xī)。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒入,有(yǒu)透(tòu)明的汁粘在菜上,比较(jiào)好(hǎo)看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一(yī)般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和(hé)各种汁液的比例一般(bān)为1:20,其(qí)比例也(yě)可根据菜(cài)肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于炒(chǎo)、爆、溜的(de)菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候(hòu)不(bù)能用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适量中不同的东西,使用面粉的(de)话是达不到(dào)淀粉的效果的,若是(shì)使(shǐ)用的话不(bù)能让(ràng)菜(cài)肴口(kǒu)感(gǎn)得到提升。

淀粉勾芡什么时(shí)候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过(guò)一两分(fēn)钟(zhōng)就(jiù)可以勾芡(qiàn)了(le)，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅(guō)里就可(kě)以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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