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晒腊(là)肉是阴干(gàn)仍(réng)是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好(hǎo)的(de)。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉(ròu)应该选用(yòng)大太阳(yáng)的晒(shài)法，这是由于阳光(guāng)照(zhào)射下的腊肉简单(dān)到达高(gāo)温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能使肉质更紧(jǐn)实，口(kǒu)感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存(cún)在一(yī)些危险。过长(zhǎng)时刻的(de)大太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表过度枯燥(zào)，失掉肉质天然的(de)娇嫩(nèn)口感，

　　甚(shèn)至有(yǒu)或许(xǔ)构成(chéng)“晒皮”，影(yǐng)响甘旨(zhǐ)。太阳光(guāng)中的紫(zǐ)外线(xiàn)对(duì)食物中的脂肪(fáng)和蛋白质会发(fā)生氧(yǎng)化反(fǎn)响，生成有害物质，对人体健(jiàn)康有(yǒu)必定危(wēi)险。

晒腊(là)肉用(yòng)红曲米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲米上色剂(jì)在(zài)食物(wù)加工职业傍(bàng)边运(yùn)用(yòng)比发奋还是发愤读书啊，发奋还是发愤图强较广泛，特别是在做腊肉或者是(shì)腊肠的时分，能够让菜品的色(sè)彩变得愈(yù)加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用(yòng)乙(yǐ)醇(chún)抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培(péi)养液中(zhōng)提取、结晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色(sè)素是我国传(chuán)统(tǒng)的由(yóu)红曲霉发(fā)酵出产的天然功(gōng)用食(shí)用色素(sù)，运用的(de)时刻十分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且红(hóng)曲红色素还具(jù)有(yǒu)较(jiào)强的抑(yì)菌作用，在肉制品中(zhōng)的上色不只(zhǐ)能够下降60%的亚硝(xiāo)酸(suān)盐运用量，还能够添加产品(pǐn)的(de)氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽红亮，况且(qiě)它仍是(shì)降脂降压的(de)纯天然药物（当然仅(jǐn)腌(yān)肉用的(de)量(liàng)是不会有什(shén)么药效，但最少(shǎo)它有(yǒu)益无害(hài)）。

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