螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也(yě)就是里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也会没有问题的(de)，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到(dào)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一(yī)种特(tè)殊的(de)乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能使(shǐ)食物变得鲜美(měi)可口。

　　天兵天将指哪个生肖，天兵天将指哪个生肖的动物酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水天兵天将指哪个生肖，天兵天将指哪个生肖的动物下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一(yī)些(xiē)，煮出来的(de)螺(luó)蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂一些，食(shí)用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用(yòng)筷(kuài)子(zi)试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断(duàn)就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味(wèi)主要(yào)来源于螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特配料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细(xì)介(jiè)绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉(ròu)食丰(fēng)富的大头甜笋(sǔn)，然(rán)后加入山(shān)泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个(gè)月左右(yòu)而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过程中(zhōng)自然(rán)会产生(shēng)一(yī)些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发出一(yī)股(gǔ)独特(tè)的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气(qì)味物质(zhì)）色氨酸转化(huà)成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给(gěi)人快感，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人上头辅料多食材丰富

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