灌的肉肠出现白(bái)色的东西的有两种原(yuán)因，一是肉肠腌制(zhì)过程中在肠衣上戳了(le)小孔，肉肠里的肉(ròu)含有的油和盐透过小孔慢慢渗出来形成了白点(diǎn)；二是(shì)肉肠发霉、变质，出现了(le)白霉斑(bān)，建议立即丢弃(qì)，不要食(shí)用。

　　肉(ròu)肠用刀切成片状，配蒜汁(zhī)或辣(là)椒(jiāo)油(yóu)或调制的醋汁上桌(zhuō)蘸食。

　　口感(gǎn)入嘴滑嫩，汁水饱满。

　　灌(guàn)的肉肠(cháng)制作方法(fǎ)：

　　1、将猪肉和(hé)牛肉，肥(féi)膘肉洗(xǐ)净切成小块分别放入盆(pén)中。

　　2、猪肉和(hé)牛肉分别放入7克盐搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制3小(xiǎo)时即可。

　　肥膘(biāo)肉放入5克盐拌匀也(yě)放入冰箱腌制3小时左右。

　　3、有条件的用绞肉机(jī)分(fēn)别把猪肉和牛肉肉(ròu)绞一(yī)遍(biàn)，然后在把(bǎ)肥膘肉(ròu)搅碎。

　　4、将搅碎的3中，搅(jiǎo)碎的(de)三种肉倒入(rù)盆(pén)中(zhōng)，倒入淀粉40克，和全(quán)部的调料品搅拌均匀，然后倒入(rù)全部调(diào)料品搅(jiǎo)拌均(jūn)匀，中途分多次(cì)加水(shuǐ)400克(kè)左右，搅打上劲即可。

　　5、下面取出(chū)泡软洗净的(de)肠衣(yī) ，用工(gōng)具把搅(jiǎo)拌均匀(yún)的肉浆(jiāng)灌(guàn)入，肠(cháng)衣(yī)内（应注(zhù)意每隔(gé)20厘(lí)米用绳(shéng)子(zi)几号。

　　）然后放(fàng)到通风阴(yīn)凉通晾制(zhì)。

　　6、净(jìng)锅(guō)上火倒入清水，大烧开后，再把处理完毕香肠放入(rù)锅(guō)中，立即(jí)改(gǎi)小火卤制成熟(shú)即可。