银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄银耳越黄(huáng)越好(hǎo)并不(bù)是越白越好的。

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银耳越黄越好(hǎo)还是(shì)越白越好，干银耳(ěr)为什么越放(fàng)越黄

　　正(zhèng)常银(yín)耳是微微发黄的，所以银(yín)耳(ěr)黄好(hǎo)。

　　好(hǎo)银耳颜色微(wēi)黄(huáng)，花(huā)大而松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚(hòu)，闻(wén)起来有淡淡(dàn)清香，取少许放舌尖(jiān)，有植物特有的香味，多放一会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳(ěr)中(zhōng)含有丰富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受(shòu)潮后易霉(méi)变(biàn)。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿(shī)发黏，捏起来弯而不折，而(ér)一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到(dào)正(zhèng)规渠道(dào)购买，银耳本身无味(wèi)道，选购(gòu)时可取少许试尝(cháng)，如对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉，很可能就是用(yòng)硫(liú)磺熏蒸过的(de)。

如何挑选优质(zhì)银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色是自然的白色，花(huā)朵齐(qí)整，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在(zài)挑选银耳的(de)时候需要注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片(piàn)长、膨胀率高(gāo)，这样的(de)银耳是比较新鲜(xiān)的，我们吃起(qǐ)来味道也(yě)比较好，营养价值(zhí)也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳颜色相对来说不会(huì)那(nà)么纯净的(de)，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看(kàn)起来也比较薄一些(xiē)，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银(yín)耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花(huā)朵(duǒ)形状(zhuàng)不够完整，还(hái)会带有很多斑点质。

干银(yín)耳什么(me)颜色的最好(hǎo)

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干之(zhī)后(hòu)颜色都是微微发(fā)黄的，但是为了使(shǐ)银耳更加的好看，有些商贩会利用(yòng)一(yī)些成(chéng)分将原本发黄(huáng)的银(yín)耳熏白，这样卖(mài)相会(huì)更好。

　　 但我们在挑选干银耳的(de)时(shí)候还(hái)是(shì)尽量挑选黄(huáng)色的这种(zhǒng)，因为那种熏(xūn)白的(de)银耳中(zhōng)含有对人体有害的成(chéng)分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是(shì)干银耳好

　　干银(yín)耳更(gèng)好(hǎo)。

　　 从(cóng)营(yíng)养价值上来(lái)看，鲜银(yín)耳(ěr)没有经过任何的加工处(chù)理，所(suǒ)以鲜银(yín)耳的(de)营(yíng)养成分相比于经过加工的(de)干银(yín)耳(ěr)会更加(jiā)的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有(yǒu)一种卟(bǔ)啉类光感物(wù)质，食用了这种物(wù)质的话(huà)，经(jīng)过太阳光照射(shè)之后(hòu)皮(pí)肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红(hóng)色水泡等不适症状，而干银耳(ěr)在加工(gōng)的过程中已经(jīng)将(jiāng)这(zhè)种(zhǒng)成分去掉了，所以(yǐ)可以放心食用(yòng)。

　　且从储存方面(miàn)来说，干(gàn)银耳中不(bù)含有水分因此很利于保(bǎo)存(cún)，所以日常生活中建议选择(zé)食用(yòng)干(gàn)银(yín)耳。

干银耳过(guò)期了还(hái)能吃吗

　　视具体情(qíng)况而定。<农村信用社几点上班下班时间/p>

　　 市面上(shàng)常见的银耳保(bǎo)质期是(shì)18个月(yuè)，而一般情况下，食品的实际可食用期限(xiàn)都会比包装袋(dài)上的时间要(yào)稍微长一些，如果是刚刚过期的银(yín)耳没有出现变(biàn)质、发霉、软化的情况(kuàng)下都是可以继续食(shí)用的，过期(qī)一段时间或者出现变质反应了(le)则不(bù)建议继续(xù)食(shí)用。

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