面是碱(jiǎn)性(xìng)还是酸性(xìng)

　　面是(shì)酸性的。

　　面属于酸性食物.何谓酸性或碱性食物所(suǒ)谓酸性食物或(huò)碱性食物，并不(bù)是指味道酸或(huò)咸的食物，

　　而是指食物(wù)经过(guò)消化吸收和代谢后产生(shēng)的(de)阳离子或阴离子占优势的食物。

　　也就是说，某种(zhǒng)食物如经(jīng)代谢后产(chǎn)生的钾、钠、钙、镁等(děng)阳离(lí)子(zi)占优势的则(zé)属碱性(xìng)食正、异、新，正异新的区分物(wù);而代谢(xiè)后(hòu)产(chǎn)生(shēng)磷、氯、硫等阴离(lí)子(zi)占优(yōu)势的食物属(shǔ)酸性(xìng)食物。

面和酵母粉的一般比例是(shì)多少啊(a)

　　酵母粉发(fā)面(miàn)一般按照(zhào)酵(jiào)母粉和面粉以1:100的比例制作，也就是100g面粉就要加入1g的酵母粉进行发(fā)酵。

　　一般(bān)春(chūn)秋(qiū)季(jì)面粉、温水和酵母的最(zuì)佳配比是100：55：1.5。

　　另外还要注(zhù)意环境温度，最(zuì)好把和好的面团(tuán)放在30-40度左右的温度(dù)处进行2次醒(xǐng)发，在家中(zhōng)可选择蒸锅加水烧(shāo)到60-70度，等锅内环境温度35-40度时(shí)，将装有面团的面盆放入锅(guō)中(zhōng)进(jìn)行发(fā)酵。

　　如果是冬季，面粉、温水和酵母(mǔ)的配比为100：60：2，其它和春秋季方法(fǎ)相同。

　　夏季的环境温度已经达到酵母繁(fán)殖的最佳温度，直接放在家里不管什么地方(fāng)都可以。

酵(jiào)母粉和面粉(fěn)比(bǐ)例是多少?

　　一般建议酵母正、异、新，正异新的区分粉和面粉(fěn)的比例为1：100比较(jiào)合适，通常500克的面粉可以放4-5克的酵(jiào)母粉，不(bù)过(guò)由于温度对(duì)酵母发酵的效果(guǒ)会(huì)有所影(yǐng)响，因此(cǐ)不同的季节可以适量(liàng)的(de)调整比(bǐ)例(lì)。

　　酵母放(fàng)多了(le)整出来的面食口感会有些发酸，放多了也会提(tí)高发(fā)酵(jiào)速度，不过并不会对身(shēn)体有太大的影(yǐng)响，如果还没有蒸，可以将面(miàn)放置作为(wèi)老面，然后混(hùn)合进(jìn)入新面(miàn)重新发酵即可(kě)。

　　扩展资(zī)料：

　　注意事项(xiàng)：

　　比如说酵母粉千万不(bù)能和(hé)盐一(yī)起(qǐ)使(shǐ)用，盐会抑(yì)制酵母(mǔ)的(de)发酵，而(ér)酵母和白(bái)糖加在一起使用，那么做出来的面食会更加松软香甜，所以酵母(mǔ)和白糖才是最完美(měi)的(de)搭(dā)配(pèi)。

　　未开封的酵母粉常温存放就可(kě)以，如果是已经开口的酵母粉，那就要把口密封，然后放(fàng)到(dào)冰箱冷藏(cáng)着(zhe)，这样就(jiù)不(bù)会减少(shǎo)酵母的活性。

　　参考(kǎo)资料(liào)来源：百度百科-酵母粉

　　参(cān)考资料来源：百度百科(kē)-面粉(fěn)

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