晒腊(là)肉(ròu)是大太(tài)阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为(wèi)，暴晒腊肉应(yīng)该选用大太(tài)阳的晒法，这是由于阳光(guāng)照射下的(de)腊(là)肉简单到达(dá)高温，加(jiā)快水分(fēn)蒸腾，避(bì)免霉变，一起还能(néng)使肉质更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法存在(zài)一些危(wēi)险。过长时刻的(de)大太(tài)阳暴(bào)晒会(huì)导致腊(là)肉外表(biǎo)过度枯燥，失(shī)掉肉质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许构成(chéng)“晒(shài)皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫外线对食物中(zhōng)的脂肪和蛋白质会(huì)发生氧化反响，生(shēng)成有害物质，对(duì)人体(tǐ)健康有必定(dìng)危(wēi)险。

晒(shài)腊肉用红曲米染色有滋(zī)味(wèi)吗

　　晒(shài)腊肉(ròu)用红(hóng)曲米染色(sè)没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂在食物加(jiā)工职业傍边(biān)运(yùn)用比较广泛(fàn)，特别(bié)是在做腊肉(ròu)或者是腊肠(cháng)的(de)时分，能够让菜品的色彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将(jiāng)红曲米用乙(yǐ)醇抽提得到的液体红(hóng)曲色素或(huò)从红曲霉(méi)的深层(céng)培养(yǎng)液中提取、结晶、精制得(dé)到的产品。

　　红曲(qū)红色素是我国传统的由红曲霉发(fā)酵(jiào)出(chū)产的(de)天然(rán)功用食用色素，运(yùn)用的时刻十分悠长(zhǎng)，也(yě)十分(fēn)安(ān)全。

　　并且红曲(qū)红色素还(hái)具有较强的抑菌作用，在肉制(zhì)品中的上(shàng)色不(bù)只能够下(xià)降(jiàng)60%的亚硝(xiāo)酸盐(yán)运用量，还能够添加产品(pǐn)的氨(ān)基酸含量，赋(fù)予其(qí)特(tè)别的风(fēng)味。