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淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀(jué)

淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间(jiān)太久的(de)原因。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不容易(yì)水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡(qiàn)在炒菜(cài)出(chū)锅时倒入,有(yǒu)透明的汁粘在菜上(shàng),比(bǐ)较好看(kàn)。

　　2.单一(yī)芡汁,一般(bān)淀粉和水的比例为1:5,一般适用于(yú)烧(shāo)、扒、焖(mèn)、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀粉(fěn)与水、各种调味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁(zhī)的(de)淀粉与水和各(gè)种(zhǒng)汁液的比例一(yī)般为1:20,其比例也可(kě)根据菜肴水分多少适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时(shí)候(hòu)不能(néng)用面粉(fěn)代替,面粉和淀粉(fěn)适量中(zhōng)不同(tóng)的(de)东西,使用面粉(fěn)的话是达不到(dào)淀粉的效果的,若是使(shǐ)用(yòng)的话不能让菜(cài)肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一(yī)般来说(shuō)的话等所有东(dōng)西都下锅之后(hòu)，过一两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把淀(diàn)粉兑点水，然后慢慢的(de)放在锅里就可以了(le)。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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