家(jiā)用炒菜(cài)锅生铁好还(hái)是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身(shēn)体好各(gè)有优缺点的。

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家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸(zhù)铁锅和生(shēng)铁(tiě)锅(guō)哪个对(duì)身体好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁锅主(zhǔ)要区别在于(yú)传热均匀，但同(tóng)时导热比(bǐ)较(jiào)慢，使用时保温效果(guǒ)比较好(hǎo)，所(suǒ)以更适(shì)合(hé)拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般比较光滑，比(bǐ)较(jiào)好打理和清洗，并且(qiě)熟铁锅质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺(quē)点是(shì)导(dǎo)热较快，如果掌握(wò)不好火关东煮汤底需要一天一换吗，一元一串的关东煮利润多少候，很(hěn)容易(yì)将菜炒糊，但导热(rè)快的好更适合用(yòng)来爆(bào)炒，更适合(hé)有(yǒu)会炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个问(wèn)题我们(men)先来了解下生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁(tiě)之间的区别(bié)。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的制(zhì)作(zuò)过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)优缺点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸(zhù)铁，还含有少量(liàng)的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精炼而来(lái)，又叫(jiào)锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的制(zhì)作过程以及铸造(zào)工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂(zá)其它元素在内，导(dǎo)致它在特性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通(tōng)过模具，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低(dī)，基本属于纯铁，所以(yǐ)在特性上很软(ruǎn)、很(hěn)有塑(sù)造性(xìng)、强度和(hé)硬度上没生铁(tiě)高(gāo)，所以(yǐ)适合(hé)锻压制作。

　　（图片(piàn)中是传承下(xià)来的手(shǒu)工锻打工艺，现在(zài)大部分都是机械立(lì)体旋(xuán)压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了(le)原(yuán)材(cái)料特(tè)性和铸(zhù)造过程，我们来看(kàn)看生铁锅和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重(zhòng)而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅(guō)非常(cháng)适合中小火炖菜(cài)和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺(quē)点，厚重(zhòng)的锅(guō)体使用起(qǐ)来比较(jiào)费力(lì)，导热慢导(dǎo)致燃料的消耗加大。

　　生铁(tiě)含(hán)碳(tàn)量多，没有(yǒu)韧性，导致锅体很(hěn)脆，很容易破裂，前期开锅和后(hòu)期养(yǎng)锅没(méi)有处理好，锅(guō)体会生(shēng)锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很(hěn)好的延(yán)展性，韧性强，能把锅锻压的(de)很薄，耐摔打，不(bù)容(róng)易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料，适(shì)合爆(bào)炒食材。

　　锅体(tǐ)重量(liàng)较轻，适合女士以及颠锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导热(rè)快(kuài)的特性(xìng)，导致火(huǒ)的温度直接传递给食材，突出起来的高温，处理不好的(de)话(huà)，会(huì)使食材糊(hú)掉。

　　个(gè)人(rén)觉得不管是生铁锅(guō)还(hái)是熟铁锅，存(cún)在即合(hé)理(lǐ)，根据自己的真实需求来选择才是最(zuì)主要(yào)的，任何东(dōng)西都该发(fā)挥它(tā)的本质用(yòng)途，烹煮等(děng)就选生铁锅(guō)，爆炒(chǎo)煎(jiān)炸就(jiù)选熟(shú)铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一定要处理得当并(bìng)坚持保养（懒得(dé)开锅的(de)话，就(jiù)叫(jiào)商家帮您开(kāi)好），这(zhè)样，您会得到一款使用寿命长(zhǎng)，不粘不锈的好铁锅。

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