2、色彩：优质冻(dòng)豆腐的色彩是略带点(diǎn)微黄或淡黄，有光泽。

　　残次冻(dòng)豆腐则是无光泽，过白，偏(piān)白，有或许添加了漂白剂。

　　还有的(de)冻(dòng)豆腐为是灰色或深黄色的，所以不要购买(mǎi)色彩不(bù)正的冻豆腐。

　　3、摇(yáo)晃：优(yōu)质的盒(hé)装冻豆腐，看起来较为平坦、没有气泡、挤不出水(shuǐ)，用手(shǒu)摇晃时没有(yǒu)摇晃感，有(yǒu)必定的硬度和弹性。

　　而残次的冻(dòng)豆(dòu)腐没有弹性和(hé)硬度(dù)，易(yì)烂易碎，用手(shǒu)挤(jǐ)一下就(jiù)出水，捧在(zài)手里乱晃。

　　4、质地：好的(de)冻豆腐细嫩(nèn)柔软，“一清二白，清清白白，不参(cān)假(jiǎ)”没有杂质的存在，而(ér)残次冻豆腐(fǔ)外表(biǎo)粗(cū)糙，用刀切一下切面看起来毛毛(máo)糙糙的(de)，乃至(zhì)冻(dòng)豆腐会有塌下(xià)去(qù)的感觉。

　　5、品(pǐn)味：优质的冻豆腐尝起来有劲(jìn)道(dào)感，豆(dòu)香味。

　　残次的冻豆腐叫起来像(xiàng)嚼(jué)面(miàn)粉(fěn)相同。

冻豆腐(fǔ)怎样选择(zé)才好吃

　　1、用(yòng)老豆腐做成的冻豆腐是最好的，放在(zài)冰箱里(lǐ)制成的(de)冻豆腐(fǔ)口感不错，但仅(jǐn)有的缺(quē)陷便是会吸收冰(bīng)箱的异味，所(suǒ)以北方冬季里放在室(shì)外天然冰冻的冻豆腐是最好吃的。

　　选(xuǎn)择冻豆腐时，要调查它的色(sè)彩，白色或乳(rǔ)白色为(wèi)佳，假如呈现(xiàn)发黄、发紫(zǐ)时(shí)就不要(yào)选(xuǎn)购。

　　别的，要闻一下(xià)它的滋味，假如呈现(xiàn)发酸，证明该冻(dòng)豆腐(fǔ)现已不(bù)新鲜了(le)。

　　2、冻豆腐在10℃以(yǐ)下的(de)冰(bīng)箱(xiāng)里能(néng)够保存3天。

　　在烹饪(rèn)冻豆腐前(qián)，先把冻豆(dòu)腐放在(zài)温暖处冻结(jié)，然后用(yòng)手(shǒu)把里边的水挤出来，然后在(zài)把冻豆腐放进清水中，捞出来之后再挤水出来，这样(yàng)就能够(gòu)去除(chú)冻豆(dòu)腐的苦味，吃起来更甘旨。

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