家用炒(chǎo)菜(cài)锅(guō)生铁好还(hái)是熟铁好，铸(zhù)铁(tiě)锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好

　　生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅主要(yào)区(qū)别(bié)在于传热均匀，但(dàn)同时(shí)导热比较慢，使(shǐ)用(yòng)时保温(wēn)效果比较(jiào)好，所以更(gèng)适合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨(chú)房新(xīn)手使(shǐ)用。

　　而(ér)熟(shú)铁锅(guō)的表(biǎo)面(miàn)一般比较光(guāng)滑(huá)，比较好(hǎo)打理和清(qīng)洗，并且熟铁(tiě)锅质量较轻，好拿取，但缺点(diǎn)是导热较快，如果掌握(wò)不(bù)好火候，很容易(yì)将菜炒糊，但导热快的好更(gèng)适(shì)合用来爆炒，更(gèng)适合有会炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省(shěng)煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅(guō)是生铁好还是熟铁(tiě)好(hǎo)？

　　针对题主这个(gè)问题我们先(xiān)来了(le)解下生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之间的区别。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的制作过程以(yǐ)及铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能特(tè)性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间(jiān)的区(qū)别

　　生铁是含碳量(liàng)较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还(hái)含有少(shǎo)量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也(yě)就是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下(xià)的(de)铁(tiě)，是生铁精(jīng)炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的(de)制作过程以及铸造工艺

　　生铁由(yóu)于其含碳(tàn)量高并夹杂其(qí)它元素(sù)在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的(de)高温融化过成铁水(shuǐ)，再通过模具，浇铸(zhù)出(chū)一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本(běn)属(shǔ)于纯铁(tiě)，所以在特性上很软、很有塑造(zào)性、强度和硬度上(shàng)没生(shēng)铁高，所(suǒ)以适合锻压(yā)制作。

　　（图片(piàn)中是(shì)传(chuán)承下来的(de)手工锻打(dǎ)工艺(yì)，现(xiàn)在大部分都是机械立(lì)体(tǐ)旋压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点以及功(gōng)能特(tè)性

　　了解完了原材料特性和铸造过程(chéng)，我们来看看生铁锅和熟铁锅的(de)优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢(màn)。

　　生(shēng)铁锅非常(cháng)适合中小火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也(yě)是它的(de)缺点(diǎn)，厚重的锅体使用(yòng)起来(lái)比较费力，导热慢导致燃(rán)料虚部是什么意思，复数的实部和虚部是什么(liào)的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没(méi)有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂(liè)，前(qián)期(qī)开锅和后(hòu)期养锅(guō)没有(yǒu)处理(lǐ)好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻(duàn)压的(de)很薄，耐(nài)摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅(guō)体(tǐ)吸(xī)热(rè)快，可以大(dà)大节省燃料，适合爆(bào)炒食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适(shì)合女(nǚ)士以及颠(diān)锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特(tè)性(xìng)，导致火的(de)温度直接传递给食材(cái)，突(tū)出起来的高温，处(chù)理不好的话，会(huì)使食(shí)材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是(shì)生铁(tiě)锅还是(shì)熟铁锅(guō)，存在即合理，根据自(zì)己(jǐ)的真实需求(qiú)来选(xuǎn)择才是最(zuì)主(zhǔ)要的(de)，任何东(dōng)西都该发挥它(tā)的(de)本质用途，烹煮等就选(xuǎn)生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是前期(qī)开锅和后期养(yǎng)锅一定要(yào)处(chù)理(lǐ)得(dé)当并坚持(chí)保养（懒得开锅的话，就叫(jiào)商家(jiā)帮您开好），这样，您会得到一(yī)款使(shǐ)用(yòng)寿命(mìng)长，不粘不锈的好铁锅。

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