淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀本来想要用淀粉(fěn)给菜勾芡的，结果没(méi)想云南属于南方还是北方，云南属于南方还是北方人到这(zhè)个淀粉水竟然调稀了这是水(shuǐ)放多的原因吗(ma)，为什么淀粉水会(huì)变稀？淀粉(fěn)勾芡的话它(tā)和水的(de)比例会是多少？的。

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淀粉勾(gōu)芡后为什么(me)会变(biàn)稀，勾(gōu)芡不(bù)泄汤(tāng)的(de)秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太(tài)久的原因(yīn)。

　　因(yīn)为淀(diàn)粉不容易(yì)溶于水中(zhōng)，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉淀到(dào)水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变稀云南属于南方还是北方，云南属于南方还是北方人。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般(bān)1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒(dào)入,有透明的汁粘(zhān)在(zài)菜上,比(bǐ)较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的(de)比例为1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩(huì)的(de)菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与水、各种调味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水(shuǐ)和各种汁液(yè)的比(bǐ)例一般为1:20,其比例(lì)也可根(gēn)据菜肴水(shuǐ)分多少(shǎo)适当调整(zhěng)。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可(kě)以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不同的(de)东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用(yòng)的话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的(de)话(huà)等所有东(dōng)西都下(xià)锅(guō)之(zhī)后，过一两(liǎng)分(fēn)钟就可以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点水，然(rán)后慢(màn)慢的(de)放(fàng)在锅(guō)里就可以(yǐ)了。

　　当然(rán)也可以在快熟的(de)时候弄(nòng)。

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