一年之(zhī)计在于春，健康也是如此。那么，在春分时(shí)节(jié)的餐桌(zhuō)上，应当有哪些食材出现(xiàn)呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维(wéi)生素D含(hán)量(liàng)很(hěn)高(gāo)，且香菇干品中钙(gài)、磷(lín)、铁等矿(kuàng)物质含量也较多。

其铁的含量(liàng)比(bǐ)菠菜(cài)高出8倍以上，锌的含量是奶粉(fěn)、大豆(dòu)的3倍以上，这(zhè)些都是人体不(bù)可缺(quē)少的(de)矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白(bái)米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小(xiǎo)匙(shi)，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法(fǎ)：将米洗净(jìng)沥干水分(fēn)，加入1杯(bēi)水(shuǐ)浸泡约15分(fēn)钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺(pù)在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳(tiào)起(qǐ)后(hòu)，再焖(mèn)10分钟(zhōng)，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜(cài)末，再焖5分钟，最后(hòu)用饭匙轻轻(qīng)拌(bàn)匀即可。

02香(xiāng)椿(chūn)——理气(qì)抗菌

中医认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理(lǐ)气等功效(xiào)。

它的味道芳香，能起到(dào)醒脾、开胃的作用(yòng)。

香(xiāng)椿(chūn)还(hái)是治疗肠炎(yán)、痢疾(jí)、泌尿系统疾病的良药(yào)。

现代营养学研究也发现，香(xiāng)椿(chūn)含有维生(shēng)素E，具有很强的抗衰(shuāi)老作(zuò)用。

而且，香椿对金黄色(sè)葡(pú)萄球菌(jūn)、肺炎双球(qiú)菌(jūn)、痢(lì)疾杆菌和伤寒杆菌(jūn)等(děng)，都有明显的抑制作(zuò)用。

香椿干丝(sī)材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净(jìng)后(hòu)放(fàng)入(rù)沸水中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成细末。

白豆(dòu)腐干(gàn)用沸2000克是多少斤啊水洗净后切成(chéng)丝，放2000克是多少斤啊入(rù)盆内，加(jiā)入(rù)香(xiāng)椿(2000克是多少斤啊chūn)末、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的(de)变种(zhǒng)，含有大量维(wéi)生素和(hé)钙(gài)、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成分(fēn)，是生食蔬菜(cài)中的(de)上(shàng)品(pǐn)，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺(fèi)等功(gōng)效，是一种低热量(liàng)、高营养的蔬(shū)菜，适量(liàng)食用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油(yóu)麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油(yóu)（没有(yǒu)的话可以用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧至8成热，下葱花(huā)和部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出(chū)味后下香麦菜，快(kuài)速翻(fān)炒(chǎo)，然后加入(rù)些许(xǔ)蚝油或老抽（如果(guǒ)用老(lǎo)抽，加的量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火(huǒ)闷(mèn)，将剩余的蒜蓉(róng)全部加入(rù)，快熟(shú)时(shí)加盐(yán)出锅。

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