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家用(yòng)炒菜锅生(shēng)铁好(hǎo)还是(shì)熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对身(shēn)体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主要区别(bié)在(zài)于传热均匀(yún)，但同时(shí)导热比较(jiào)慢(màn)，使用时保温效果比较好(hǎo)，所以更适合拿来(lái)炖煮，适合厨房新手(shǒu)使(shǐ)用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一般比较光滑，比较好打理和清洗(xǐ)，并(bìng)且熟铁锅质(zhì)量较轻，好拿取，但缺点(diǎn)是导热(rè)较(jiào)快，如果(guǒ)掌握不好(hǎo)火候(hòu)，很容(róng)易(yì)将菜炒糊(hú)，但导热快(kuài)的好更适合用来爆炒，更(gèng)适合有会炒菜的人使用，并且熟(shú)铁锅更(gèng)节省(shěng)煤气。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁好还是熟(shú)铁好？

　　针对题(tí)主这个问题我们先来了解(jiě)下生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅。

　　生(shēng)铁和(hé)熟铁之间(jiān)的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的制(zhì)作(zuò)过程(chéng)以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅(guō)的优缺点以及(jí)功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟(shú)铁之间的区(qū)别

　　生铁是(shì)含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁(tiě)锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的制作过程以及(jí)铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含(hán)碳(tàn)量高并夹杂其它元素(sù)在内，导(dǎo)致它在特性(xìng)上虽然坚硬耐(nài)磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能(néng)通过1000多度的高温(wēn)融化过(guò)成铁水，再通(tōng)过模具，浇铸出一(yī)口(kǒu)铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳(tàn)量(liàng)低，基本(běn)属(shǔ)于纯(chún)铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强度(dù)和硬度上没生铁高(gāo)，所以适(shì)合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传承下来(lái)的(de)手工锻打(dǎ)工艺，现在(zài)大部分都是(shì)机械(xiè)立体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特性

　　了解完了(le)原材料特性和铸造(zào)过程，我们来(lái)看看生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点。

　　生(shēng)铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重(zhòng)而(ér)稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热(rè)慢。

　　生铁(tiě)锅(guō)非常适(shì)合(hé)中小火(huǒ)炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也(yě)是它(tā)的缺点，厚重(zhòng)的锅体使用起来比较费力，导(dǎo)热慢(màn)导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧性(xìng)，导致锅体很脆(cuì)，很容易(yì)破裂，前期开锅和后期(qī)养锅没有处理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强(qiáng)，能把锅(guō)锻压的很薄，耐(nài)摔(shuāi)打，不(bù)容易(yì)破裂。

　　锅体吸(xī)热快，可以大大节(jié)省燃(rán)料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合(hé)女(nǚ)士以及颠(diān)锅人群使(shǐ)用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的特性，导致火的温度直接传递给食(shí)材，突出起来的(de)高温，处(chù)理不好的话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人觉(jué)得不管是生(shēng)铁锅还(hái)是熟铁锅(guō)，存在(zài)即合理，根据自己(jǐ)的真实需求来(lái)选择才是(shì)最主(zhǔ)要的，任何东西都(dōu)该发挥(huī)它(tā)的(de)本(běn)质用途，烹煮(zhǔ)等就选生(shēng)铁锅(guō)，爆炒煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外(wài)，就是前(qián)期开(kāi)锅和后期养锅一定要(yào)处理得当并坚持(chí)保养（懒得开锅的话，就叫商家帮您(nín)开好），这样，您(nín)会得(dé)到一(yī)款使用寿命长，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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