螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不(bù)臭的。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本(běn)身发(fā)出来(lái)的。

　　也(yě)就是(shì)里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以(yǐ)才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜(xǐ)欢(huān)的(de)材(cái)料也会(huì)没(méi)有问题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨(ān)基(jī)酸(suān)，能使(shǐ)食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道(dào)鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的(de)时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹断就表示煮(zhǔ)好了(le)，不能夹(jiā)断(duàn)就还需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜(cài)和煮好的(de)螺(luó)蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中国第(dì)一集就详细介(jiè)绍了柳州酸(suān)笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉(ròu)食(shí)丰富的大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加(jiā)入山泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自(zì)然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉的(de)汤底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也(yě)会散发(fā)出(chū)一(yī)股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过(guò)程中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中(zhōng)的(de)气(qì回族女人为什么离婚少)味物(wù)质）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物(wù)带给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅(fǔ)料(liào)多食材丰富(fù)

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