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　　生铁锅和熟铁锅主要区别(bié)在于传(chuán)热均(jūn)匀，但同时导热比较(jiào)慢，使用(yòng)时保温效果比较好(hǎo)，所以更适合(hé)拿(ná)来炖(dùn)煮(zhǔ)，适(shì)合厨房(fáng)新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面一(yī)般比较光(guāng)滑，比较好(hǎo)打(dǎ)理(lǐ)和清(qīng)洗(xǐ)，并且熟(shú)铁(tiě)锅质量(liàng)较轻(qīng)，好拿取(qǔ)，但缺(quē)点(diǎn)是导(dǎo)热较快，如果掌握(wò)不好火候，很(hěn)容易将菜(cài)炒糊，但导(dǎo)热(rè)快的好更适合用来爆炒，更适合有会(huì)炒(chǎo)菜的人使用(yòng)，并且(qiě)熟铁锅更节省(shěng)煤气(qì)。

家(jiā)庭用炒菜(cài)锅(guō)是生铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题(tí)主(zhǔ)这(zhè)个问题(tí)我们先来了解(jiě)下生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)。

　　生铁(tiě)和熟(shú)铁(tiě)之间(jiān)的区别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)制作过(guò)程以及铸造工(gōng)艺(yì)。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区别

　　生铁(tiě)是含(hán)碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金(jīn)，又称铸铁(tiě)，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以(yǐ)下的铁，是(shì)生铁精(jīng)炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)制(zhì)作过程(chéng)以(yǐ)及(jí)铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其(qí)含碳量(liàng)高并夹杂(zá)其它元素在内，导致它(tā)在特性上虽然坚(jiān)硬耐(nài)磨，但(dàn)是会很脆，不能用于锻造(zào)，只能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过(guò)模具，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基(jī)本属于纯铁，所以在特性上很(hěn)软、很有塑造性、强(qiáng)度和硬(yìng)度上没生(shēng)铁高，所(suǒ)以适合(hé)锻压(yā)制作。

　　（图(tú)片中是传承下来的手工(gōng)锻打工艺，现在大部分都是机械(xiè)立体旋(xuán)压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及(jí)功能(néng)特(tè)性

　　了(le)解完(wán)了原材(cái)料特性和(hé)铸造(zào)过程，我们(men)来看看生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺点。

　　生铁锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的(de)锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅(guō)壁(bì)厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适合(hé)中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点也是它(tā)的(de)缺点(diǎn)，厚重的(de)锅体使用起来(lái)比较费力，导热(rè)慢导致(zhì)燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易(yì)破裂(liè)，前期开(kāi)锅(guō)和(hé)后期养锅没有(yǒu)处理好(hǎo)，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好的延展性(xìng)，韧性强，能把(bǎ)锅(guō)锻压的很薄，耐摔打，不容(róng)易破(pò)裂(liè)。

　　锅(guō)体吸热快，可(kě)以(yǐ)大大节省燃料，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适(shì)合女士以及(jí)颠(diān)锅人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快的特性，导(dǎo)致火的温度直接传(chuán)递给(gěi)食(shí)材(cái)，突出(chū)起(qǐ)来(lái)的(de)高温，处理不(bù)好(hǎo)的话，会(huì)使食(shí)材糊掉。

　　个人觉得不管是生(shēng)铁锅还是熟(shú)铁锅，存在即合理(lǐ)，根据自己的真(zhēn)实需(xū)求来选择才是(shì)最主要的，任何东西(xī)都(dōu)该(gāi)发挥(huī)它(tā)的本质用途，烹(pēng)煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是(shì)前期(qī)开(kāi)锅和后期(qī)养锅一定要处理得(dé)当并坚持保养（懒得开锅的话，就(jiù)叫(jiào)商家帮您开好），这(zhè)样(yàng)，您会得到(dào)一款使用寿命长，不粘不锈的好(hǎo)铁锅(guō)。

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