家用炒菜锅生(shēng)铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个(gè)对身体好(hǎo)各(gè)有优缺点的。

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家(jiā)用炒菜锅生铁好还是熟铁(tiě)好(hǎo)，铸铁锅和生(shēng)铁(tiě)锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要区别在于传(chuán)热均(jūn)匀(yún)，但同(tóng)时导(dǎo)热(rè)比较慢，使(shǐ)用时保温效果比较好，所以更适合(hé)拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使用。

　　而(ér)熟(shú)铁锅(guō)的表面(miàn)一般(bān)比较光滑，比较好打理和清(qīng)洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺(quē)点(diǎn)是导热较快，如(rú)果掌握不好(hǎo)火(huǒ)候(hòu)，很容易(yì)将菜炒(chǎo)糊，但导热快(kuài)的好更适合用来爆炒，更(gèng)适合有会炒菜的人使(shǐ)用，并且(qiě)熟铁锅(guō)更节省煤气(qì)。

家庭用(yòng)炒菜锅是生铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针对题(tí)主这个问题我们先来了解下生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的(de)区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)制作(zuò)过(guò)程以及铸(zhù)造工(gōng)艺。

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的(de)优缺点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和(hé)熟铁之(zhī)间的区别

　　生铁是含(hán)碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸铁，还含(hán)有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也就(jiù)是生铁锅(guō)）

　　熟铁(tiě)是指含碳(tàn)量(liàng)在(zài印第安人还存在吗，印第安人现在还有没有)0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精(jīng)炼而来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的(de)制作(zuò)过程以(yǐ)及铸造(zào)工艺

　　生(shēng)铁(tiě)由于其(qí)含碳量高(gāo)并夹杂其它元素在(zài)内，导致它在特性上(shàng)虽然坚硬(yìng)耐磨，但是会很(hěn)脆，不能(néng)用于锻造(zào)，只能(néng)通过1000多度的(de)高温融化过成铁水，再通(tōng)过模具，浇铸出一口(kǒu)铁(tiě)锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基(jī)本(běn)属(shǔ)于纯铁(tiě)，所以在特性(xìng)上很软、很有塑造性、强(qiáng)度(dù)和硬(yìng)度(dù)上没生铁(tiě)高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传(chuán)承下来的手(shǒu)工锻(duàn)打工艺，现在大部分都是机械立体旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及(jí)功能(néng)特性

　　了解完了(le)原材料特性和铸造过程(chéng)，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚(hòu)、导(dǎo)热慢。

　　生(shēng)铁锅非常(cháng)适合中小火(huǒ)炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的优点也是它的缺点，厚重的(de)锅体使用起来比较费力(lì)，导热慢导(dǎo)致燃料的(de)消耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有韧(rèn)性，导(dǎo)致(zhì)锅体很脆(cuì)，很容易破裂(liè)，前期开(kāi)锅和后(hòu)期养锅没有处(chù)理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好(hǎo)的延(yán)展性，韧性强，能把锅(guō)锻压(yā)的很薄(báo)，耐摔(shuāi)打，不(bù)容易破裂(liè)。

　　锅体(tǐ)吸(xī)热快，可以大(dà)大节省燃(rán)料(liào)，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合(hé)女(nǚ)士以(yǐ)及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致(zhì)火的温度直(zhí)接传递(dì)给食材，突出起来的高温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存(cún)在即(jí)合理，根(gēn)据自己的真实(shí)需求(qiú)来选择才是(shì)最主要的(de)，任何东(dōng)西都(dōu)该发挥它的(de)本质用途，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸(zhà)就(jiù)选熟铁(tiě)锅(guō)。

　　另外，就(jiù)是前期开锅(guō)和(hé)后期养锅一(yī)定要处理(lǐ)得当(dāng)并坚持保养(yǎng)（懒得(dé)开印第安人还存在吗，印第安人现在还有没有锅(guō)的话，就(jiù)叫商家(jiā)帮(bāng)您(nín)开好），这样，您会(huì)得到一款使用寿命(mìng)长，不粘(zhān)不锈(xiù)的好(hǎo)铁锅(guō)。

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