一年之计在(zài)于(yú)春，健(jiàn)康也(yě)是如(rú)此。那么，在春分时(shí)节的(de)餐桌上，应(yīng)当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜(cài)”白面水鸡是几级保护，白面水鸡是保护动物吗

01香菇——补充(chōng)维(wéi)生(shēng)素(sù)D

香菇的维生素D含量很高(gāo)，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿(kuàng)物(wù)质含量也较多。

其(qí)铁的(de)含量比菠菜(cài)高出8倍以上，锌(xīn)的(de)含量是(shì)奶粉、大豆的3倍以上，这(zhè)些都(dōu)是人体不可缺少的(de)矿物质。

香菇(gū)饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜(cài)末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白(bái)粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将(jiāng)米洗净沥干(gàn)水分，加入1杯水浸泡(pào)约15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇洗净(jìng)切(qiè)丝，与鸡肉丝(sī)、调味料拌匀，铺在(zài)米上。放入(rù)电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳起后(hòu)，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹(qín)菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃理气等(děng)功(gōng)效。

它的(de)味道芳(fāng)香(xiāng)，能起到醒脾(pí)、开(kāi)胃(wèi)的(de)作用。

香椿(chūn白面水鸡是几级保护，白面水鸡是保护动白面水鸡是几级保护，白面水鸡是保护动物吗物吗)还是治疗肠(cháng)炎、痢(lì)疾、泌尿系统(tǒng)疾病的良(liáng)药。

现代(dài)营(yíng)养学(xué)研究也(yě)发现(xiàn)，香椿(chūn)含有维(wéi)生素E，具有(yǒu)很强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡萄(táo)球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的(de)抑制(zhì)作(zuò)用。

香椿(chūn)干丝(sī)材料：豆(dòu)腐干150g，香椿(chūn)100g，盐(yán)3g，香油(yóu)15g。做法(fǎ)：鲜香(xiāng)椿(chūn)洗净(jìng)后放(fàng)入沸水中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉、切成细(xì)末。

白豆(dòu)腐干(gàn)用(yòng)沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有大量维生(shēng)素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等(děng)营养成分，是生(shēng)食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固醇(chún)、治疗神经衰(shuāi)弱(ruò)、清燥润肺(fèi)等功(gōng)效，是一种(zhǒng)低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可(kě)以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切(qiè)葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香麦菜(cài)，快速翻炒(chǎo)，然(rán)后加入些(xiē)许(xǔ)蚝油或老抽(chōu)（如果(guǒ)用老(lǎo)抽，加的(de)量一(yī)定不能太多），翻(fān)炒，待香麦菜(cài)变(biàn)的梢软一些了，加一(yī)勺水，转(zhuǎn)中火闷(mèn)，将剩余(yú)的蒜蓉全部加入，快熟时(shí)加盐出锅(guō)。

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