淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什(shén)么会变稀(xī)

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅拌，若(ruò)放(fàng)置(zhì)太久不搅拌(bàn)的话(huà)，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀(diàn)粉分(fēn)离，因(yīn)此就会变稀(xī)。

　　2、温度(dù)降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质(zhì)不(bù)好(hǎo)。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡(qiàn)时,淀(diàn)粉和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时(shí)倒入(rù),有透明(míng)的汁(zhī)粘在(zài)菜上(shàng),比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和(hé)水(shuǐ)的比例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各种(zhǒng)调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和(hé)各(gè)种汁液的(de)比例一般为1:20,其(qí)比例也可根(gēn)据菜肴水分多少适当调(diào)整。

　　这种(zhǒng)芡粉(fěn)汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜(cài)肴(yáo)。

淀粉勾(gōu)芡可以用面(miàn)粉吗(ma)

　　在勾芡的(de)时候(hòu)不能用面粉代(dài)替,面粉和淀粉适量(liàng)中不(bù)同的东西,使用面粉(fěn)的话是达(dá)不到淀(diàn)粉的(de)效(xiào)果的,若是(shì)使用的话不能(néng)让菜肴口感(gǎn)得到提(tí)升(shēng)。

淀粉勾(gōu)芡什么时(shí)候放

　　一(yī)般来说的话(huà)等所有东西都下锅之后，过一(yī)两分钟就可以(yǐ)勾(gōu)芡了(le)，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢(màn)慢(màn)的放(fàng)在锅里就可(kě)以了。

　　当(dāng)然也可(kě)以在(zài)快熟(shú)的时候弄。

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