螺蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材(cái)料(liào)也会没有(yǒu)问(wèn)题的(de)，本身(shēn)是不会影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味(wèi)是源于其(qí)中的酸司马相如的长门赋原文和译文注释，司马相如的长门赋原文和译文笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经(jīng)过(guò)发酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊(shū)的乳酸(suān)味，过程中(zhōng)会(huì)产生氨(ān)基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的(de)时(shí)间会(huì)长一些(xiē)，煮出来的(de)螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷(kuài)子(zi)试试(shì)能不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断(duàn)，可(kě)以夹断就表(biǎo)示(shì)煮好了(le)，不能(néng)夹断(duàn)就还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再放(fàng)清(qīng)水司马相如的长门赋原文和译文注释，司马相如的长门赋原文和译文烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最(zuì)后(hòu)倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的特殊(shū)臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋(sǔn)的(de)制作(zuò)

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌(yān)制半(bàn)个月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生一(yī)些(xiē)有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特(tè)殊的(de)味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制(zhì)也(yě)会散发(fā)出(chū)一股(gǔ)独特的(de)味道，两(liǎng)者相加，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一(yī)种存在(zài)于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多(duō)食材丰富

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