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甜(tián)葡萄(táo)可(kě)以酿酒(jiǔ)吗

　　甜(tián)葡萄是可以酿酒的。

　　可(kě)以，不同的葡萄酿制(zhì)不同的葡(pú)萄酒。

　　第一步：买葡(pú)萄选购葡萄时，可以挑选一些熟(shú)透的葡萄，哪怕是一颗颗(kē)散落(luò)的(de)葡萄也(yě)不要紧。这些葡萄一是容易发(fā)酵，二是价(jià)位相对较(jiào)低。常见的葡萄、提子、马奶子(zi)等，都(dōu)是可以(yǐ)用(yòng)来(lái)制作葡萄酒(jiǔ)的。

　　第二步：洗葡萄由(yóu)于葡(pú)萄(táo)表(biǎo)皮很可能残留农药(yào)，清(qīng)洗葡萄的(de)环节就相(xiāng)当(dāng)重要，最好能够(gòu)逐(zhú)颗清洗，再用自来水反复(fù)冲洗，同时剔(tī)除烂葡萄。一些(xiē)爱干净的人，喜欢把葡萄(táo)去皮(pí)后酿酒，这也(yě)未尝(cháng)云南属于南方还是北方，云南属于南方还是北方人不可(kě)，但是少了一些葡萄(táo)皮特有的营养。

　　第三步：晾干葡(pú)萄把(bǎ)葡萄盛在能(néng)漏(lòu)水的容器当中，等葡(pú)萄(táo)表面没有(yǒu)水珠就可以倒(dào)入酒坛了。

　　第四步：选择容器(qì)酒坛子可以是陶(táo)瓷(cí)罐子，也可(kě)以是玻(bō)璃瓶，但不主(zhǔ)张用塑料容(róng)器，因为塑料(liào)很可能(néng)会与酒(jiǔ)精发生化学反应，并(bìng)产生一些有(yǒu)毒物质，危害人体健康。

　　第(dì)五步：捏好葡萄放进(jìn)容器双(shuāng)手洗净后，直(zhí)接捏(niē)葡(pú)萄，操作办法是抓起一(yī)把葡(pú)萄使劲一握，然(rán)后放(fàng)入酒(jiǔ)坛中，再把糖放在葡萄上(shàng)面，葡萄(táo)和糖(táng)的(de)比例是10∶3，即10斤葡萄(táo)放3斤糖(不喜(xǐ)欢吃甜的朋(péng)友，可以放2斤糖(táng)，但(dàn)是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的(de)重要因(yīn)素)。

　　第六步：加封保存将酒坛(tán)子(zi)密封，如(rú)果是陶瓷罐的话，可(kě)以到买黄酒的(de)小(xiǎo)店(diàn)要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子(云南属于南方还是北方，云南属于南方还是北方人zi)需放在(zài)阴凉处保存，平时(shí)不要随(suí)意去(qù)翻动或打开盖子。

　　第七(qī)步：启封天热(rè)时(shí)，葡(pú)萄发酵时间需要20天(tiān)至一个月左右，现在这个季节(jié)做(zuò)葡萄(táo)酒(jiǔ)，发酵(jiào)时间(jiān)需要(yào)40天(tiān)左(zuǒ)右。启封(fēng)后(hòu)，捞出(chū)浮在上面的葡萄(táo)皮(pí)，就(jiù)可以(yǐ)直接喝葡萄酒(jiǔ)了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延(yán)迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出(chū)葡萄酒后(hòu)，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发(fā)。

怎么(me)才能挑甜葡(pú)萄(táo)吃呢女(nǚ)生(shēng)

　　1、外观:不同的(de)葡萄品种有不同的(de)风味和特点(diǎn) 。

　　选购时，首先要注(zhù)意外观新鲜，果穗大小适当整齐，果梗新(xīn)鲜坚挺，果粒饱满，大小均匀，青籽、瘪籽少，外面有(yǒu)霜的品质最好 。

　　当用手轻轻(qīng)提(tí)起新鲜葡(pú)萄时，果(guǒ)粒紧实，种子掉(diào)落较(jiào)少。

　　如果(guǒ)颗(kē)粒纷纷脱落，说明不够新鲜 。

　　2、表面颜(yán)色:一般成熟度适中的果穗(suì)和籽粒颜色较深(shēn)，较亮；比如玫瑰香黑紫，桂圆琥珀紫，巨峰黑紫(zǐ)，牛奶黄白 。

　　3、闻(wén)味(wèi):品质好(hǎo)的葡萄果肉丰富，味甜，香气浓郁；劣(liè)质葡萄汁(zhī)汁(zhī)少或多但味(wèi)少(shǎo)，无香气，酸(suān)味(wèi)明显 。

　　买的时候试试耳朵(duǒ)里(lǐ)的底(dǐ)葡萄，因为(wèi)一(yī)般来说，底葡萄是(shì)最不甜(tián)的 。

　　如果(guǒ)是(shì)甜的，说明葡萄整穗(suì)都(dōu)是甜的 。

怎么挑选葡萄，什么样的(de)葡萄甜(tián)？

　　答：（1）看(kàn)外观。

　　外观新鲜，大小均(jūn)匀、整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满，外有(yǒu)白霜的，一般比较(jiào)好。

　　另外，葡萄用手轻轻提起(qǐ)时，如果(guǒ)葡萄纷纷(fēn)脱落，说(shuō)明(míng)葡萄不够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一(yī)般成熟度适中的葡萄颜色较(jiào)深、较鲜艳，如巨峰、夏黑葡萄为黑紫(zǐ)色(sè)，美人指葡萄为鲜(xiān)红色等。

　　（3）闻果(guǒ)香。

　　果汁多(duō)而浓，味甜，有(yǒu)香气，就是(shì)好葡萄。

　　与此相反，不(bù)好的葡萄往往带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不好与成熟度有(yǒu)关(guān)，一串葡萄中(zhōng)最下面的一颗往往(wǎng)由于光照程度(dù)最差(chà)，成熟度(dù)不佳。

　　所以(yǐ)在一般(bān)情(qíng)况下(xià)，最下面那颗是(shì)最不甜的。

　　选购时(shí)，就试吃最下面那颗。

　　健康(kāng)小贴士

　　鲜榨蔬(shū)菜汁(zhī)维生素C损失多许多人相信，自己制作(zuò)的鲜(xiān)榨(zhà)果蔬汁是最健(jiàn)康的。

　　因为完全(quán)不加热，其中的维生素能(néng)最大限度地保存下来，还能排毒，能抗(kàng)癌(ái)，能美容。

　　甚(shèn)至有(yǒu)人用鲜榨果(guǒ)蔬(shū)汁代(dài)替(tì)水(shuǐ)炒(chǎo)菜和煮(zhǔ)菜。

　　为检验这种观点的真实性，专家对(duì)新鲜蔬(shū)菜榨汁后，营养素保留的情况(kuàng)进行了测(cè)定。

　　以最容(róng)易损失的维生(shēng)素(sù)C为指标，选(xuǎn)用(yòng)最(zuì)常(cháng)用来制作蔬菜汁的番(fān)茄和黄瓜为试验(yàn)对象，用(yòng)榨汁(zhī)机榨(zhà)汁，进行测定。

　　试验数据表明，番(fān)茄、黄瓜(guā)等蔬(shū)菜直接榨(zhà)汁之后，维生素C的损失(shī)率高达(dá)80%以(yǐ)上。

　　而数(shù)据显示，炒青菜(cài)的(de)维生素C损失率只有30%～50%，炒青椒只有(yǒu)20%左右，而炒(chǎo)番茄则低于10%。

　　结果显(xiǎn)示(shì)，鲜(xiān)榨(zhà)蔬菜汁(zhī)的维生素C损失率，甚至比炒青菜更(gèng)大。

　　同时，榨汁之后(hòu)，还会有(yǒu)一(yī)个(gè)明显的变化：果蔬汁的(de)颜色(sè)逐渐变深(shēn)。

　　在这个过(guò)程中，果蔬的抗氧化能力会(huì)逐渐下降(jiàng)。

　　这是因为果蔬中都存在维生素(sù)C氧化酶、酚氧化酶等很多氧化(huà)酶类(lèi)，它(tā)们在细胞中平日(rì)独居一室，不和维(wéi)生素C、多酚(fēn)类物质等抗氧化成分见面。

　　一旦(dàn)扔进(jìn)果(guǒ)蔬榨汁机，细(xì)胞被绞碎破坏，这些成分就会混在一起，发生反应(yīng)。

　　酶(méi)的催化(huà)反应十分迅速，只需瞬间，维生素(sù)C就会大(dà)量损失，有保健(jiàn)作用的多酚类物质(zhì)也会被迅速破坏。

　　如果(guǒ)在榨果汁时去(qù)掉(diào)渣子，还会(huì)损失大量膳食纤维。

　　如榨菠萝(luó)汁时，去(qù)掉(diào)果渣(zhā)会损失90%以上的纤维。

　　专家建议：水果和蔬菜在制作鲜榨汁之(zhī)后(hòu)，维生素C和其他抗氧化(huà)物质(zhì)会有很(hěn)大的(de)损失。

　　因此(cǐ)，吃饭的时候不吃青(qīng)菜，而用自(zì)制(zhì)鲜榨果蔬(shū)汁来替(tì)代的(de)方法是错误的。

　　建议每(měi)天要吃两盘少(shǎo)油烹调的(de)熟蔬菜，在此之外，可以再(zài)加两(liǎng)杯鲜(xiān)榨果蔬(shū)汁。

　　在家庭自制鲜榨果(guǒ)蔬汁之前，最好用沸(fèi)水短时快速焯烫一下之(zhī)后再榨(zhà)汁，能灭活一些酶类，减少营养物质的损失。

　　一(yī)定要现榨现(xiàn)喝，减少抗(kàng)氧(yǎng)化物质(zhì)氧(yǎng)化分解(jiě)的时(shí)间。

　　滤去的果渣应尽(jǐn)量利用，可以加一点蜂蜜和柠(níng)檬汁(zhī)调味，做(zuò)成高纤(xiān)维(wéi)小甜食，味道(dào)其实很不错。

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