螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就(jiù)是(shì)里面加了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味(wèi)，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺(luó)蛳粉，可以加(jiā)上一(yī)点自己喜欢的材(cái)料也会没(méi)有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于(yú)其中的酸笋(sǔn)味道(dào)，这种味道也恰恰(qià)是螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵(jiào)，有(yǒu)一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸(suān)，能(néng)使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一(yī)些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹断就表(biǎo)示煮好(hǎo)了，不(bù)能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后(hòu)放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入(rù)配料(liào)搅拌均匀就(jiù)可(kě)以食用(yòng)了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主(zhǔ)要(yào)来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了(le)柳州(zhō角鲨烷能天天用吗，为什么医生不建议用烟酰胺u)酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独(dú)特的柳州酸(suān)笋，主要是(shì)选(xuǎn)取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月(yuè)左(zuǒ)右而(ér)成(chéng)。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生(shēng)一些有鲜味(wèi)儿的氨(ān)基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉(ròu)熬制(zhì)也会散发出(chū)一股(gǔ)独(dú)特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么(me)成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸笋的过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸(suān)转化(huà)成硫化氢（一种存(cún)在于(yú)屁(pì)中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味让(ràng)人上头辅(fǔ)料(liào)多食材(cái)丰(fēng)富

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