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银耳(ěr)越黄越好(hǎo)还是越白越好，干银耳为(wèi)什么(me)越(yuè)放越黄

　　银耳越黄(huáng)越好并不是越白越好的。

　　正(zhèng)常银耳是(shì)微微发黄的(de)，所以银(yín)耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜(yán)色(sè)微黄，花(huā)大而松散，干燥、光(guāng)滑(huá)、肉肥(féi)厚，闻(wén)起(qǐ)来有淡(dàn)淡清香(xiāng)，取少许放(fàng)舌尖，有植物特有的(de)香味(wèi)，多放一会(huì)儿(ér)有少许(xǔ)滑腻感(gǎn)。

　　银耳(ěr)中含(hán)有丰富的(de)蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯而不折(zhé)，而一旦(dàn)霉变，颜色会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议(yì)到正(zhèng)规(guī)渠道(dào)购买，银耳本(běn)身无味道(dào)，选购(gòu)时可取少许试尝(cháng)，如对舌有(yǒu)刺激或辣的感觉，很可能就(jiù)是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选优质银(yín)耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色(sè)是(shì)自然的白色，花朵齐整，有圆(yuán)形的伞盖，没(méi)有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时候需要注意的(de)。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较(jiào)新鲜(xiān)的，我们(men)吃起来味道也比较好(hǎo)，营养(yǎ早鸟票什么意思早鸟票是最便宜的吗ng)价值也会(huì)更出(chū)色。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品质一(yī)般(bān)的银耳(ěr)颜(yán)色相对来(lái)说不会那(nà)么纯净的(de)，很多都是白色中(zhōng)带有一(yī)点米黄色(sè)，肉看起(qǐ)来也比较薄一些，同样的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较(jiào)差的银耳颜色很黄(huáng)，摸起来也(yě)不够(gòu)干(gàn)燥，花朵形状不(bù)够(gòu)完(wán)整，还会(huì)带有(yǒu)很多(duō)斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色(sè)的最(zuì)好

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　正常的干银耳在经过(guò)晒过或者是烘干之(zhī)后(hòu)颜色都是微(wēi)微发黄的，但是为了使银(yín)耳(ěr)更加的(de)好看，有些(xiē)商贩会利用一些成分将原本发黄的银(yín)耳熏白，这样卖相会更好。

　　但(dàn)我们在挑选(xuǎn)干(gàn)银(yín)耳的时候还是(shì)尽量挑选黄色(sè)的这种，因为那(nà)种熏白(bái)的银耳中含有对人体有害的成(chéng)分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干(gàn)银(yín)耳好

　　干银耳更好。

　　从营养(yǎng)价值上来(lái)看，鲜银耳没有经过任何的(de)加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加工的干银耳会更加的多。

　　但是(shì)鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用了这种(zhǒng)物质的话(huà)，经过太阳光照射(shè)之(zhī)后皮肤就会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现红色水泡等不适(shì)症状，而干银耳(ěr)在加工的过程中已经将这种成分去掉了(le)，所以可以(yǐ)放心(xīn)食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有(yǒu)水(shuǐ)分因此很利于保(bǎo)存，所以日(rì)常(cháng)生活中(zhōng)建议选择(zé)食(shí)用干银耳。