银耳(ěr)越黄越好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄银耳越黄(huáng)越好并(bìng)不是越白越好的(de)。

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银耳(ěr)越黄越好(hǎo)还是越白越好(hǎo)，干银耳为(wèi)什么越放(fàng)越黄

　　正常银耳是微微发黄的(de)，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄(huáng)，花大而松散(sàn)，干(gàn)燥(zào)、光滑(huá)、肉(ròu)肥(féi)厚，闻起(qǐ)来有淡淡清(qīng)香，取少许放舌尖，有植(zhí)物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受(shòu)潮后的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯而不折(zhé)，而一旦霉变，颜(yán)色(sè)会更黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到正(zhèng)规(guī)渠道购买，银耳本身无味道，选购时可取少许(xǔ)试尝，如(rú)对舌(shé)有刺(cì)激或辣的感觉，很可(kě)能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选优(yōu)质银耳(ěr)

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色(sè)是(shì)自然的白色，花朵齐整(zh分压公式是什么，分压公式是什么意思ěng)，有圆(yuán)形的(de)伞(sǎn)盖，没(méi)有蒂头，也没有杂质和斑点(diǎn)，是大家在挑选银(yín)耳(ěr)的(de)时候需要(yào)注意(yì)的(de)。

　　2.优质(zhì)银(yín)耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率高，这(zhè)样的银耳是比较新(xīn)鲜的，我们吃(chī)起来味道也(yě)比较(jiào)好，营养价值也会更出色(sè)。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳(ěr)颜色相对来说不会(huì)那么纯净的，很(hěn)多都是白色中(zhōng)带有一点(diǎn)米(mǐ)黄色(sè)，肉看(kàn)起来也比较薄一些，同(tóng)样的，没有蒂头和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较(jiào)差的银耳(ěr)颜色很黄，摸(mō)起来也不够(gòu)干燥，花朵形(xíng)状不够完整，还会带有很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发(fā)黄的(de)好(hǎo)。

　　 正常的干银耳(ěr)在经过晒过或者是烘干之后颜色都是微微发(fā)黄(huáng)的，但是为了使银耳(ěr)更加(jiā)的好看，有些商贩会利用一些成分将(jiāng)原本发黄的银耳(ěr)熏白，这样卖相会(huì)更(gèng)好。

　　 但(dàn)我们(men)在挑选(xuǎn)干银(yín)耳的时候还是尽量挑(tiāo)选黄色的这种，因(yīn)为那(nà)种熏白的银耳中含(hán)有对人体(tǐ)有害的成分，食(shí)用后(hòu)对健康有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值上来看，鲜银耳没有经过任何的(de)加工(gōng)处理，所(suǒ)以鲜银(yín)耳的(de)营养(yǎng)成分相(xiāng)比(bǐ)于经过(guò)加工的干银耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银(yín)耳(ěr)中含有一种卟(bǔ)啉(lín)类光感(gǎn)物质(zhì)，食用了这(zhè)种物(wù)质(zhì)的话，经过(guò)太阳光照(zhào)射之后(hòu)皮(pí)肤就会出现(xiàn)红(hóng)肿、瘙痒、甚至是(shì)出(chū)现(xiàn)红色水泡等不适症状，而干银(yín)耳在加工的(de)过程中已经将这种成分(fēn)去(qù)掉(diào)了，所以(yǐ)可以放心(xīn)食(shí)用。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干银耳中不含有水分因此很利于(yú)保存，所(suǒ)以(yǐ)日常(cháng)生活中建议选择食用干银耳。

干银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市(shì)面(miàn)上常见的银耳保(bǎo)质(zhì)期是18个月(yuè)，而一般情况(kuàng)下，食品的实际可(kě)食(shí)用期(qī)限都会比包装(zhuāng)袋上(shàng)的(de)时间(jiān)要稍微(wēi)长一些，如果是刚刚过期的银耳(ěr)没有出(chū)现变质(zhì)、发(fā)霉、软化的情(qíng)况下都是可以继续食(shí)用的，过(guò)期(qī)一(yī)段(duàn)时间(jiān)或者出现变质反应了(le)则不(bù)建(jiàn)议继(jì)续食用(yòng)。

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