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甜葡(pú)萄可以酿(niàng)酒(jiǔ)吗

　　甜葡萄是可以酿酒的(de)。

　　可以，不同(tóng)的葡萄酿(niàng)制不同(tóng)的葡(pú)萄酒。

　　第一步：买葡萄选购葡萄(táo)时，可以挑选一(yī)些(xiē)熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散(sàn)落(luò)的葡(pú)萄也不要紧。这(zhè)些(xiē)葡(pú)萄一(yī)是容易发酵，二是价(jià)位相对较低。常见的(de)葡萄(táo)、提子、马奶子等，都是可(kě)以用来制作葡萄酒(jiǔ)的。

　　第二(èr)步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农(nóng)药(yào)，清(qīng)洗葡萄的环节就相当重要，最好能(néng)够逐颗清洗，再用自来(lái)水(shuǐ)反复冲洗，同时剔除烂(làn)葡(pú)萄。一(yī)些爱干净(jìng)的人，喜欢(huān)把葡(pú)萄去皮后酿酒，这(zhè)也未尝(cháng)不可，但(dàn)是少了一(yī)些葡萄(táo)皮特有(yǒu)的营养。

　　第三步：晾(liàng)干葡萄把葡萄盛在能漏水(shuǐ)的容器(qì)当中(zhōng)，等葡萄表(biǎo)面没有水珠就可以倒入酒坛了。

　　第四步：选择容器酒坛(tán)子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃(lí)瓶，但不主张用(yòng)塑料容(róng)器，因为(wèi)塑料很可能会与酒精发生化学反应(yīng)，并产生一些有毒物质，危(wēi)害人体健(jiàn)康。

　　第(dì)五步(bù)：捏(niē)好葡(pú)萄放进容(róng)器(qì)双手洗净后，直接捏葡萄，操(cāo)作办法是抓(zhuā)起(qǐ)一把(bǎ)葡萄使劲一握，然后放(fàng)入(rù)酒坛(tán)中，再(zài)把糖放(fàng)在葡萄(táo)上(shàng)面，葡萄和(hé)糖的比(bǐ)例是10∶3，即10斤葡萄放3斤(jīn)糖(táng)(不喜(xǐ)欢吃甜的朋(péng)友(yǒu)，可以放(fàng)2斤糖，但是(shì)不能不放糖，因为(wèi)糖是葡(pú)萄(táo)发酵的重要因(yīn)素)。

　　第六步：加封保存将酒坛子密(mì)封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加(jiā)水后糊住(zhù)封口。加(jiā)封后，酒坛子(zi)需放在阴凉处保存(cún)，平时(shí)不要随意去翻(fān)动或打(dǎ)开盖子。

　　第七(qī)步(bù)：启封天热时，葡萄(táo)发(fā)酵时间需要20天至一个(gè)月左右，现(xiàn)在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天(tiān)左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可(kě)以(yǐ)直(zhí)接喝葡萄酒了(le)。注意，如(rú)果喜欢(huān)酒劲足一点，只(zhǐ)需(xū)延(yán)迟启封时(shí)间就行了。启封后，每一次舀出(chū)葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以(yǐ)免酒味挥发。

怎么才(cái)能(néng)挑甜葡萄(táo)吃呢女(nǚ)生

　　1、外观:不同的(de)葡(pú)萄品种有不同(tóng)的(de)风(fēng)味和(hé)特点(diǎn) 。

　　选购时(shí)，首(shǒu)先要(yào)注(zhù)意外(wài)观新(xīn)鲜，果穗大(dà)小(xiǎo)适当整齐，果梗新鲜坚挺，果(guǒ)粒饱满，大小均匀，青籽、瘪(biě)籽少，外面有(yǒu)霜的品(pǐn)质(zhì)最好 。

　　当用手轻轻提(tí)起新鲜葡萄时，果粒紧实，种(zhǒng)子(zi)掉落较(jiào)少。

　　如果颗(kē)粒纷纷脱落，说明不够(gòu)新鲜(xiān) 。

　　2、表面颜色:一般(bān)成熟度适中(zhōng)的果穗和籽粒颜(yán)色较(jiào)深，较亮；比如(rú)玫瑰(guī)香黑紫，桂(guì)圆琥珀紫，巨(jù)峰黑(hēi)紫(zǐ)，牛奶黄白 。

　　3、闻(wén)味(wèi):品质好的葡萄果肉丰富(fù)，味甜(tián)，香气浓(nóng)郁；劣(liè)质葡萄汁(zhī)汁少或多但味(wèi)少，无香气，酸味(wèi)明显(xiǎn) 。

　　买的时(shí)候试试(shì)耳朵里(lǐ)的底葡萄(táo)，因为一般来说，底(dǐ)葡萄是最不甜的 。

　　如果是(shì)甜的，说(shuō)明葡萄整穗都是甜(tián)的 。

怎(zěn)么挑选葡(pú)萄，什(shén)么(me)样的葡萄甜？

　　答：（1）看外观。

　　外观(guān)新鲜，大小均匀(yún)、整齐，枝梗(gěng)新鲜牢固，颗粒饱(bǎo)满，外有(yǒu)白霜的(de)，一般比(bǐ)较(jiào)好(hǎo)。

　　另外，葡萄(táo)用手轻轻提起时，如果(guǒ)葡萄纷纷脱落，说(shuō)明葡萄不够新鲜。

　　（2）辨(biàn)颜色。

　　一般(bān)成熟度(dù)适中的葡萄颜色较深新手适合用散粉还是粉饼，全球公认最好用的10大散粉、较鲜艳，如巨峰、夏黑葡萄为黑紫色(sè)，美人指葡萄(táo)为(wèi)鲜红色等(děng)。

　　（3）闻果香(xiāng)。

　　果汁多而(ér)浓，味甜，有香气，就是(shì)好葡(pú)萄。

　　与此(cǐ)相(xiāng)反(fǎn)，不好(hǎo)的葡萄往往(wǎng)带有酸味。

　　（4）品(pǐn)口味(wèi)。

　　葡(pú)萄好不好与成熟度有关(guān)，一串葡萄中(zhōng)最下面(miàn)的一颗往(wǎng)往由(yóu)于光照程度最差，成(chéng)熟度不佳。

　　所(suǒ)以在(zài)一(yī)般情况(kuàng)下，最下面那颗是最不(bù)甜的。

　　选购时，就试吃最(zuì)下面那颗。

　　健康(kāng)小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素(sù)C损失多(duō)许多人相信，自己制作的鲜榨果蔬汁是最健康的。

　　因为完全不加热，其中的维(wéi)生素能最(zuì)大(dà)限(xiàn)度地保存下(xià)来(lái)，还能(néng)排(pái)毒，能抗癌，能美容。

　　甚至有人用鲜榨果蔬(shū)汁(zhī)代替水炒菜和煮菜(cài)。

　　为检验这种观点的真实性，专家(jiā)对(duì)新鲜(xiān)蔬菜榨汁后(hòu)，营养素(sù)保(bǎo)留的情况进(jìn)行了测定。

　　以最容易损失的维生素C为指标，选(xuǎn)用最(zuì)常(cháng)用来(lái)制作(zuò)蔬菜汁的番茄和黄瓜(guā)为试验(yàn)对象，用榨汁(zhī)机榨汁，进(jìn)行测定(dìng)。

　　试验数据表明，番茄(jiā)、黄瓜等蔬菜(cài)直接榨汁之(zhī)后，维生素(sù)C的损失率高达80%以上。

　　而数据显示，炒青菜的维生素C损失(shī)率只有30%～50%，炒(chǎo)青椒只(zhǐ)有20%左右(yòu)，而炒番茄则低于10%。

　　结果显示，鲜(xiān)榨蔬(shū)菜汁(zhī)的维生素C损(sǔn)失率(lǜ)，甚至比(bǐ)炒青菜(cài)更大。

　　同(tóng)时，榨汁之(zhī)后，还会(huì)有一个明显(xiǎn)的变(biàn)化：果蔬汁的颜(yán)色逐渐变深。

　　在这个过程中，果蔬的抗氧化能力会逐(zhú)渐(jiàn)下(xià)降(jiàng)。

　　这是因为果蔬中(zhōng)都存在维生素C氧新手适合用散粉还是粉饼，全球公认最好用的10大散粉化酶、酚氧化酶(méi)等很多(du新手适合用散粉还是粉饼，全球公认最好用的10大散粉ō)氧化(huà)酶(méi)类(lèi)，它们在(zài)细(xì)胞(bāo)中平日独(dú)居(jū)一室，不和维生素(sù)C、多酚类物质等(děng)抗氧化成分(fēn)见面。

　　一旦(dàn)扔进果蔬榨汁(zhī)机(jī)，细胞(bāo)被绞碎破坏，这些成分就会(huì)混在一起，发生反(fǎn)应。

　　酶的催化反应(yīng)十分迅速，只需瞬间(jiān)，维生素C就(jiù)会大量损失，有保健作用的多(duō)酚类物(wù)质也(yě)会被迅(xùn)速破坏(huài)。

　　如果在榨果汁时去(qù)掉(diào)渣子，还会损失大量(liàng)膳食纤(xiān)维。

　　如榨菠萝汁时，去(qù)掉果渣会(huì)损失90%以上的(de)纤维。

　　专家建议：水果和蔬菜在制作鲜(xiān)榨汁之(zhī)后，维生素C和其他抗(kàng)氧化物质会有很(hěn)大的损失。

　　因(yīn)此，吃饭的时候不吃青菜，而用自制鲜榨(zhà)果蔬(shū)汁(zhī)来替代(dài)的方法(fǎ)是(shì)错(cuò)误的(de)。

　　建(jiàn)议每天(tiān)要吃(chī)两(liǎng)盘少油(yóu)烹调的熟蔬菜，在(zài)此之外，可以再加两杯鲜榨(zhà)果蔬(shū)汁(zhī)。

　　在家庭(tíng)自制鲜(xiān)榨果蔬汁(zhī)之前，最好用沸(fèi)水短时快速焯烫一(yī)下之(zhī)后再榨汁，能灭活一些酶(méi)类，减少营养(yǎng)物质的损失。

　　一(yī)定(dìng)要现榨现喝，减少抗氧化物(wù)质氧化(huà)分解的时间(jiān)。

　　滤去的(de)果渣应尽量(liàng)利用，可(kě)以加一点蜂蜜和柠檬汁调(diào)味，做成高(gāo)纤维(wéi)小甜食，味道其实(shí)很不(bù)错。

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