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晒腊(là)肉是(shì)阴干仍是大(dà)太(tài)阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以为，暴(bào)晒腊肉应该(gāi)选用大(dà)太(tài)阳的晒法(fǎ)，这是由于阳光照射下的腊肉简单到达高(gāo)温(wēn)，加快水分蒸腾(téng)，避免(miǎn)霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一些危险。过长时刻(kè)的(de)大太阳(yáng)暴晒(shài)会导(dǎo)致(zhì)腊肉外(wài)表过(guò)度枯燥，失(shī)掉肉(ròu)质天(虎门销烟发生在哪里tiān)然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光(guāng)中的紫外线(xiàn)对食物(wù)中的脂(zhī)肪(fáng)和蛋白(bái)质会发(fā)生氧化反响，生成有害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染(rǎn)色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色剂(jì)在食物加工职业(yè)傍边运用(yòng)比较(jiào)广泛，特别(bié)是在做腊肉或者是腊肠的(de)时分(fēn)，能够让菜品的色彩(cǎi)变得愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将(jiāng)红曲米用(yòng)乙醇抽提得到(dào)的(de)液体红曲(qū)色(sè)素或(huò)从红曲霉的(de)深层培(péi)养液中提取、结(jié)晶、精制得到的产品。

　　红曲红(hóng)色素是(shì)我国传统的由红(hóng)曲霉发酵出产(chǎn)的天然功用食用色素，运用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的(de)抑菌作用，在肉制(zhì)品(pǐn)中(zhōng)的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够(gòu)添加产品(pǐn)的(de)氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌(yān)肉(ròu)色泽红亮(liàng)，况且(qiě)它仍是(shì)降脂降压(yā)的纯(chún)天然(rán)药(yào)物(wù)（当(dāng)然仅腌肉用的(de)量是不会有(yǒu)什么药效(xiào)，但最少它有(yǒu)益无(wú)害）。

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