一(yī)年之计在于春(chūn)，健康也(yě)是如此。那么(me)，在(zài)春分时节的餐桌(zhuō)上，应当有哪(nǎ)些食材(cái)出现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿(kuàng)物质含(hán)量也较多。

其铁的含量比菠菜高(gāo)出8倍(bèi)以上，锌的含量是(shì)奶粉、大豆(dòu)的3倍(bèi)以(yǐ)上，这些(xiē)都是人体不可缺(quē)少的(de)矿物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝(s毛豆几月份成熟上市 毛豆是药材吗ī)1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小(xiǎo)匙(shi)，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗净(jìng)沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放(fàng)入(rù)电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关(guān)跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀即(jí)可。

02香(xiāng)椿——理(lǐ)气抗菌(jūn)

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒(hán)，有清热解毒、健胃理气(qì)等功(gōng)效。

它的味道(dào)芳香(xiāng)，能(néng)起到(dào)醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统(tǒng)疾病的良药。

现代营养(yǎng)学研究也发现，香椿含(hán)有维(wéi)生素E，具(jù)有(yǒu)很强的抗衰老作(zuò)用(yòng)。

而且，香(xiāng)椿对金黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和(hé)伤(shāng)寒杆菌等，都有明(míng)显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐(fǔ)干150g，香(xiāng)椿(chūn)100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗(xǐ)净(jìng)后(hòu)放入沸水(shuǐ)中(zhōng)焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用(yòng)沸(fèi)水洗净(jìng)后切成丝，放入盆内(nèi)，加入(rù)香椿(chūn)末、精(jīng)盐和香油，拌(bàn)匀(yún)装(zhuāng)盘(pán)即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量(liàng)维生素和钙(gài)、铁、蛋白(bái)质、脂肪等(děng)营养成分，是生(shēng)食蔬菜中的(de)上(shàng)品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇(chún)、治疗神(shén)经衰弱、清燥(zào)润(rùn)肺等功效(xiào)，是一(yī)种低(dī)热量、高营养的(de)蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老(lǎo)抽代(dài)替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至8成(chéng)热，下葱(cōng)花和部分的蒜(suàn)蓉呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜，快(kuài)速翻炒(chǎo)，然后加(jiā)入些(xiē)许(xǔ)蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻(fān)炒，待香麦(m毛豆几月份成熟上市 毛豆是药材吗ài)菜(cài)变(biàn)的梢软一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩(shèng)余的(de)蒜蓉全(quán)部加(jiā)入，快熟时加盐出(chū)锅。

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