螺(luó)蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳(sī)粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加(jiā)了酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材(cái)料(liào)也会没有问题的，本身(shēn)是不(bù)会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源(yuán)于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃(chī)起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮(zhǔ)的时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会(huì)更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹(jiā)断就(jiù)表示(shì)煮好了，不能夹(jiā)断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来(lái)，再放(fàng)清水烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后倒(dào)入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的特殊(shū)臭味主要(yào)来源于螺蛳粉(fěn)当中的(de)独特(tè)配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中国(guó)第一集就详(xiáng)细介绍了(le)柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半(bàn)个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也(yě)会散发出一股独(dú)特的味道，两者相加(jiā)，特(tè)殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的(de)过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁(pì)中的气味物(wù)质）色氨(ān)酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多(duō)食材丰富

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