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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本(běn)身(shēn)发出来的。

　　也(yě)就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出(chū)现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点(diǎn)自己喜欢的材料(liào)也会没有问题的，本身(shēn)是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜(xiān)美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭，但吃起(qǐ)来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷子(zi)试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还(hái)需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后站姐主要是做什么的，站姐是什么干什么的捞起(qǐ)来，再放清水(shu站姐主要是做什么的，站姐是什么干什么的ǐ)烧开，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之后捞进碗里即(jí)可，最后倒(dào)入配料(liào)搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要(yào)来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独特配料(liào)——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳州(zhōu)酸笋，主要(yào)是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基(jī)酸物(wù)质，所以就会有(yǒu)特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬制也会散(sàn)发出一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的(de)气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅(fǔ)料(liào)多食材丰富

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