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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁(tiě)锅(guō)哪个对身体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主要区别(bié)在(zài)于传(chuán)热均匀(yún)，但同时(shí)导热比较(jiào)慢，使用时保温效果(guǒ)比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新(xīn)手使用。

　　而(ér)熟铁(tiě)锅的表面一般比较光滑(huá)，比较好打理和清洗(xǐ)，并(bìng)且熟铁锅(guō)质(zhì)量较轻(qīng)，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌握不好(hǎo)火候，很容易将菜炒糊，但导(dǎo)热快的好更适合用来爆炒，更适(shì)合有会炒菜的人(rén)使用，并且熟铁锅(guō)更节省(shěng)煤气。

家庭(tíng)用(yòng)炒菜锅是生铁(tiě)好还(hái)是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问(wèn)题我们(men)先来了解下生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间(jiān)的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)制作过程(chéng)以及(jí)铸(zhù)造(zào)工艺。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅的(de)优缺(quē)点(diǎn)以(yǐ)及功能特性(xìng)。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合(hé)金，又称铸铁(tiě)，还(hái)含(hán)有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也(yě)就是生铁(tiě)锅）

　　熟(shú)铁是(shì)指含碳量在0.02%以(yǐ)下的(de)铁，是生铁(tiě)精(jīng)炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的制作(zuò)过程(chéng)以及铸造工艺

　　生铁(tiě)由(yóu)于其含碳量高并夹杂其它元素(sù)在内(nèi)，导致(zhì)它在特(tè)性上虽然坚硬(yìng)耐磨，但是会很(hěn)脆，不能用于锻造，只能通过(guò)1000多度的高温(wēn)融(róng)化过(guò)成铁水(shuǐ)，再通过模(mó)具(jù)，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁(tiě)含碳量(liàng)低，基本(běn)属于纯铁，所以在特性上很软、很(hěn)有塑(sù)造性、强度和硬(yìng)度上没(méi)生铁高(gāo)，所以适合(hé)锻(duàn)压制作。

　　（图片中(zhōng)是(shì)传承下来的手工锻(duàn)打(dǎ)工艺，现(xiàn)在大(dà)部分都(dōu)是机械立体旋(xuán)压(yā)成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特性(xìng)

　　了(le)解完了原(yuán)材料特性和铸造过(guò)程，我们来(lái)看看生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生(shēng)铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的优点也是它(tā)的缺点，厚重的锅(guō)体使用(yòng)起(qǐ)来比较(jiào)费力，导热慢导致燃料的(de)消耗加(jiā)大。

　　生(shēng)铁含(hán)碳量多(duō)，没有韧性，导致锅体很脆，很(hěn)容易破裂，前期开锅(guō)和(hé)后期养锅没有处理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁(tiě)具有很好的延展性，韧性强(qiáng)，能把(bǎ)锅锻压(yā)的很薄(báo)，耐摔打(dǎ)，不(bù)容易(yì)破裂。

　　锅体吸(xī)热(rè)快，可(kě)以(yǐ)大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体重(zhòng)量较轻，适合女(nǚ)士以及颠锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于(yú)锅体薄，导热快的(de)特性，导致火的温度直接传递给食材，突出起(qǐ)来的(de)高温，处理(lǐ)不好(hǎo)的话(huà)，会使食材糊掉。

　　个人觉得不(bù)管是生铁锅还是熟铁锅，存在即(jí)合(hé)理，根据自己(jǐ)的(de)真实需求来选择才(cái)是最主(zhǔ)要(yào)的，任何东西都(dōu)该发(fā)挥它的本质(zhì)用途，烹煮等就(jiù)选生(shēng)铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一定要处理得当(dāng)并(bìng)坚持保养（懒得(dé)开锅(guō)的(de)话，就叫商家帮您开好），这样(yàng)，您会得到(dào)一款使(shǐ)用寿(shòu)命长，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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