家用炒(chǎo)菜(cài)锅生铁好(hǎo)还(hái)是熟(shú)铁好(hǎo)，铸(zhù)铁(tiě)锅和生铁锅(guō)哪(nǎ)个对身体好(hǎo)各有优缺点的(de)。

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家(jiā)用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个(gè)对(duì)身体(tǐ)好

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅(guō)主要区别(bié)在于传热(rè)均匀，但同时导热比较慢，使用时保温(wēn)效(xiào)果比较好，所以更适合拿来炖煮，适合(hé)厨房新手使用(yòng)。

　　而熟(shú)铁锅的表(biǎo)面(miàn)一般(bān)比较光滑，比(bǐ)较(jiào)好打理和清洗，并(bìng)且熟(shú)铁(tiě)锅质(zhì)量较轻(qīng)，好拿取(qǔ)，但缺(quē)点是(shì)导热较快，如果掌握不好火候，很容(róng)易(yì)将(jiāng)菜炒糊(hú)，但导热快的好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人使(shǐ)用，并且(qiě)熟铁锅更节省煤气(qì)。

家庭(tíng)用炒菜锅(guō)是生铁(tiě)好还(hái)是熟铁好？

　　针对题(tí)主这个(gè)问题我们先来(lái)了解下生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟(shú)铁之间的(de)区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造(zào)工艺。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟(shú)铁锅的优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能特性。<学生党如何自W，14没有工具怎么自w到高c/p>

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的(de)区别

　　生铁是含碳(tàn)量较(jiào)高（2-4.3%）的铁(tiě)碳(tàn)合(hé)金，又称铸(zhù)铁，还含有少(shǎo)量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁是(shì)指含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁(tiě)精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元素在内，导致(zhì)它(tā)在特性上(shàng)虽然坚硬(yì学生党如何自W，14没有工具怎么自w到高cng)耐磨(mó)，但是会很脆，不(bù)能用于(yú)锻造(zào)，只能(néng)通过1000多度的高(gāo)温融化过成铁(tiě)水，再通过模(mó)具(jù)，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳(tàn)量低，基本(běn)属于纯(chún)铁，所(suǒ)以在特性上很(hěn)软、很有塑造性(xìng)、强度和(hé)硬(yìng)度(dù)上没生铁高，所(suǒ)以适(shì)合锻压制作。

　　（图(tú)片中是(shì)传承(chéng)下来的手工锻打工艺(yì)，现在大(dà)部(bù)分(fēn)都是机械立(lì)体旋(xuán)压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)以及功能特性(xìng)

　　了解完了原(yuán)材(cái)料特性(xìng)和铸造过程(chéng)，我们(men)来看看(kàn)生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁(bì)厚、导热(rè)慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它的缺点，厚重的(de)锅体使用起来比较(jiào)费力，导(dǎo)热慢导致燃料的(de)消耗(hào)加大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没(méi)有韧性，导致(zhì)锅体(tǐ)很(hěn)脆，很容易破(pò)裂，前期(qī)开(kāi)锅和后期养锅没有处(chù)理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延展性，韧性强，能(néng)把锅锻(duàn)压(yā)的(de)很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大大节省燃料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合女(nǚ)士(shì)以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热(rè)快(kuài)的(de)特(tè)性，导致(zhì)火(huǒ)的温度直(zhí)接传(chuán)递给食材，突出起来的高温，处(chù)理不好(hǎo)的(de)话，会使食(shí)材糊掉(diào)。

　　个人觉得不(bù)管是(shì)生铁锅还是熟铁锅，存在(zài)即合理，根(gēn)据自己的真实需求来选择(zé)才(cái)是最主要(yào)的(de)，任何东(dōng)西都该发挥它的(de)本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆(bào)炒(chǎo)煎炸就(jiù)选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期开锅和(hé)后期养锅一定要处理得当并(bìng)坚持(chí)保养（懒得(dé)开锅的话，就叫商家帮您开好(hǎo)），这样，您会(huì)得(dé)到(dào)一款使用(yòng)寿命长，不粘(zhān)不锈的好铁(tiě)锅。

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