螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本(běn)身发(fā)出来的。

　　也就是里面(miàn)加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才(cái)会(huì)出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己在家做螺蛳(sī)粉，可(kě)以加(jiā)上一点自己(jǐ)喜欢的材料(liào)也会没有问题的，本身是(shì)不会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味(wèi)道也(yě)恰(qià)恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨(ān)基酸，能(néng)使食(shí)物(wù)变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来(lái)臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些(xiē)，煮出来(lái)的螺(luó)蛳(sī)粉也会更烂一些，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好(hǎo)了，不能夹断(duàn)就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起(qǐ)来，再放(fàng)清(qīng)水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后(hòu)捞(lāo)进(jìn)碗里即可(kě)，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么(me)味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的(de)特(tè)殊(shū)臭味主要来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独特配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一(yī)集就详(xiáng)细介绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的酸肉莲花是什么东西，佛教肉莲花是什么东西臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬(áo)制也会散发出(chū)一(yī)股独(dú)特的味道，两者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质）色氨(ān)酸转化成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化(huà)合(hé)物(wù)带(dài)给人(rén)快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头(tóu)辅料多(duō)食材丰富

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