一年之计(jì)在于春，健康(kāng)也是如(rú)此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌(zhuō)上(shàng)，应当(dāng)有哪(nǎ)些食材出现呢？

春分吃(chī)“三菜(cài)”

01香菇(gū)——补充(chōng)维生素D

香菇(gū)的(de)维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿物(wù)质(zhì)含量也较多。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉(ròu)丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法(fǎ)：将米洗(xǐ)净沥干水分，加入1杯(bēi)水(shuǐ)浸泡约15分钟备用(yòng)。

新(xīn)鲜香(xiāng)菇洗净(jìng)切(qiè)丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺在米上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖(mèn)5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医(yī)认为，香椿味苦，性寒(hán)，有清热解(jiě)毒、健胃(wèi)理(lǐ)气等功效(xiào)。

它的(de)味道(dào)芳香，能起(qǐ)到醒脾(pí)、开(kāi)胃的(de)作用。

香(xiāng)椿还(hái)是治疗肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾病的良(liáng)药。

现代营养学(xué)研究也(yě)发现，香椿含有维生(shēng)素(sù)E，具有很(hěn)强的抗(kàng)衰老作用。

而且，香椿对(duì)金黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆(gān)菌和(hé)伤寒杆菌等，都有明显的抑制(zhì)作用。

香椿(chūn)干丝材(cái)料：豆腐干(gàn)150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后(hòu)放入沸水中焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成细末。

白(bái)豆(dòu)腐干用沸水洗净后切(qiè)成丝，放入盆内，加入(rù)香椿末、精(jīng)盐和(hé)香油，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦(mài)菜是莴(wō)笋的变种，含(hán)有大(dà)量维生素和钙(gài)、铁(tiě)、蛋白质、脂肪(fáng)等营养(yǎng)成(chéng)分，是生食蔬菜中的上(shàng)品(pǐn)，有“凤尾(wěi)”之(得物上的东西是正品吗，得物上的东西是新的还是二手zhī)称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经(jīng)衰弱、清(qīng)燥润肺等功效，是一(yī)种低热量、高(gāo)营(yíng)养的蔬菜，适量食(shí)用(yòng)，有助(zhù)于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油(yóu)麦(mài)菜(cài)适(shì)量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花(huā)，油烧至8成热，下葱花和部(bù)分的蒜(suàn)蓉呛锅(guō)，出味后下香麦菜，快速翻炒(chǎo)，然(rán)后加入些(xiē)许(xǔ)蚝油或老抽(chōu)（如果(guǒ)用(yòng)老抽，加(jiā)的量一定不能太多），翻(fān)炒，待香麦菜变(biàn)的梢软(ruǎn)一些了，加(jiā)一勺(sháo)水，转(zhuǎn)中火(huǒ)闷，将剩(shèng)余(yú)的(de)蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时加(jiā)盐出(chū)锅。

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