生铁锅和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造(zào)工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之(zhī)间的(de)区(qū)别

　　生(shēng)铁(tiě)是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又(yòu)称铸铁，还含(hán)有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁(tiě)锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量(liàng)在0.02%以(yǐ)下的铁(tiě)，是生铁精炼而来(lái)，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅的制(zhì)作过程以及铸造(zào)工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其(qí)它(tā)元素在内(nèi)，导致它在特性上虽(suī)然坚硬耐磨，但(dàn)是会很脆(cuì)，不能(néng)用于(yú)锻造，只能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过模具(jù)，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基本属于(yú)纯铁，所以(yǐ)在特性上(shàng)很软(ruǎn)、很(hěn)有塑造性、强(qiáng)度(dù)和(hé)硬(yìng)度上没生(shēng)铁高(gāo)，所以适合锻(duàn)压(yā)制作。

　　（图(tú)片中是传承下来的手工锻打工(gōng)艺，现在大(dà)部(bù)分都是机械立体旋压成型工(gōng)艺(yì)。

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　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)优缺点以及功能特(tè)性(xìng)

　　了解完了原材料特性和铸(zhù)造过程，我们来看看(kàn)生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚(hòu)、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点也是它(tā)的缺(quē)点，厚重的锅体(tǐ)使用起来比(bǐ)较(jiào)费力，导热慢(màn)导致燃料的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没(méi)有韧性，导致锅体很(hěn)脆，很容易破(pò)裂(liè)，前期(qī)开锅和后期(qī)养(yǎng)锅没有处理好，锅(guō)体会(huì)生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的很薄(báo)，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节(jié)省(shěng)燃料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重(zhòng)量(liàng)较(jiào)轻，适合女(nǚ)士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快(kuài)的特(tè)性，导(dǎo)致火的(de)温度(dù)直接传递给(gěi)食材，突出(chū)起来的高(gāo)温(wēn)，处理不好的话，会使(shǐ)食(shí)材糊掉(diào)。

　　个人觉得不(bù)管是(shì)生铁锅还是熟铁锅(guō)，存在即合理，根(gēn)据自己的真实需求来选(xuǎn)择才是(shì)最主要的，任何东(dōng)西(xī)都该发挥(huī)它(tā)的本(běn)质用途，烹(pēng)煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅(guō)和(hé)后期养锅一定要处(chù)理得(dé)当并坚(jiān)持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好），这样，您会得(dé)到一款使用寿命长(zhǎng)，不粘(zhān)不(bù)锈的好铁锅。

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