螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不(bù)是螺(luó)蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所(suǒ)以才会(huì)出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的(de)可以不(bù)放酸笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材料(liào)也会没有问题(tí)的(de)，本身是(shì)不(bù)会影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味是源于其(qí)中的(de)酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰(qià)是(shì)螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻(wén)起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起来(lái)味(wèi)道鲜美(měi)、口(kǒu)感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食(shí)用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子(zi)试试能不能(néng)把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不(bù)能(néng)夹(jiā)断就还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后(hòu)捞(lāo)起来，再放清水烧(shāo)开，之后放(fàng)入配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进(jìn)碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制(zhì)酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的(de)中国第一集就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食(shí)丰富的(de)大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè离婚多久复婚的概率最大，离婚多久复婚的概率最大，离婚多久复婚的概率最大呢离婚多久复婚的概率最大呢)月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然(rán)会(huì)产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的(de)味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬制也会散发出(chū)一(yī)股(gǔ)独特的味道，两(liǎng)者相加，特(tè)殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的(de)气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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