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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并不(bù)是螺蛳粉本身(shēn)发(fā)出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现(xiàn)这(zhè)种臭味(wèi)，所(suǒ)以不(bù)喜欢这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问(wèn)题(tí)的，本身(shēn)是不会影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道(dào)，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊(shū)的(de)乳(rǔ)酸味(wèi)，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来(lái)臭，但吃起来(lái)味道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不(bù)能(néng)夹断就还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来(lái)，再放清(qīng)水(shuǐ)烧开，之后放入配菜(cài)和煮(zhǔ)好(hǎo)的(de)螺(luó)蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之后(hòu)捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀(yún)就可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺蛳碳酸银是不是沉淀 碳酸银在水中是沉淀吗粉臭(chòu)味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第(dì)一集就(jiù)详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的(de)柳州(zhōu)酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选取肉食(shí)丰(fēng)富的大(dà)头甜(tián)笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发(fā)酵过(guò)程中自(zì)然会产(chǎn)生(shēng)一些有鲜味儿的氨基(jī)酸(suān)物质(zhì)，所以就会有(yǒu)特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的(de)汤底经过螺(luó)肉熬(áo)制(zhì)也会(huì)散发出一(yī)股独特的(de)味(wèi)道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱(ài)上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁中的(de)气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带(dài)给人快(kuài)感，酸辣(là)咸重口(kǒu)味让人上头(tóu)辅料(liào)多食材(cái)丰(fēng)富(fù)

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