家用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和(hé)生铁锅(guō)哪个对身体好各有优缺点的。

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家用炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁(tiě)好还(hái)是熟铁好，铸铁锅和(hé)生(shēng)铁(tiě)锅哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主要区别在于传热(rè)均匀，但同时导热比(bǐ)较慢，使用时(shí)保温效(xiào)果比较好，所以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合(hé)厨(chú)房新手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅的(de)表面一般比较(jiào)光滑，比较(jiào)好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌握(wò)不好火候，很(hěn)容易将菜炒糊，但(dàn)导热快的(de)好更适合用来爆炒，更适(shì)合有会(huì)炒(chǎo)菜的人使用，并且熟铁(tiě)锅更节省煤(méi)气(qì)。

家(jiā)庭(tíng)用(yòng)炒菜锅是生铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这个问题我们(men)先(xiān)来了解下生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)制作过(guò)程以(yǐ)及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点以及(jí)功能特性。

　　1、生(shēng)铁和(hé)熟铁(tiě)之间的区别

　　生(shēng)铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又(yòu)称铸铁，还(hái)含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的(de)铸铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟铁是(shì)闯关东三个儿子的结局，闯关东三个媳妇的结局指含碳量(liàng)在0.02%以下的(de)铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō<闯关东三个儿子的结局，闯关东三个媳妇的结局span style='color: #ff0000; line-height: 24px;'>闯关东三个儿子的结局，闯关东三个媳妇的结局)的制作过程(chéng)以及铸造工(gōng)艺(yì)

　　生(shēng)铁由于其含碳量高并夹杂其它(tā)元(yuán)素在(zài)内，导致它在(zài)特性上虽(suī)然坚硬耐磨(mó)，但是会很(hěn)脆，不能用于(yú)锻造，只能通过1000多度的(de)高温融化过成铁(tiě)水，再通(tōng)过模具，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟(shú)铁含碳(tàn)量低，基本属于纯铁，所以在特性(xìng)上很软(ruǎn)、很有塑造性、强(qiáng)度和硬度上没生铁(tiě)高，所以适合锻压(yā)制作。

　　（图片中是(shì)传承(chéng)下来的(de)手工锻打工艺，现在大部分(fēn)都是机(jī)械立体旋压成型工(gōng)艺(yì)。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点(diǎn)以及(jí)功能特性

　　了解完了(le)原材料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的(de)优缺点。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导(dǎo)热慢(màn)。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的优(yōu)点也是(shì)它的缺点(diǎn)，厚重的锅体使用起来比较费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁(tiě)含(hán)碳量(liàng)多，没有韧性，导致(zhì)锅体很(hěn)脆(cuì)，很容易破裂(liè)，前期开锅和(hé)后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有(yǒu)很好的延展性，韧性强，能把锅锻压(yā)的很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸热(rè)快，可以大大节省燃料，适(shì)合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重(zhòng)量较(jiào)轻，适合女(nǚ)士以及(jí)颠锅人群使用(yòng)。

　　缺(quē)点：

　　由(yóu)于锅(guō)体薄，导热快的特性，导致(zhì)火(huǒ)的温度(dù)直(zhí)接传递给(gěi)食材，突出起来的(de)高温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管(guǎn)是生铁锅还是熟铁(tiě)锅(guō)，存在(zài)即合理，根据自己的真实需求(qiú)来选(xuǎn)择才(cái)是(shì)最主要的，任何东(dōng)西都该发(fā)挥它的本质用(yòng)途(tú)，烹煮等就(jiù)选(xuǎn)生铁锅(guō)，爆炒煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅和(hé)后期养锅一定要处理得(dé)当并坚持(chí)保养（懒得开锅(guō)的话，就叫商(shāng)家帮您开好），这样，您(nín)会得到一(yī)款使用寿命长，不粘不锈(xiù)的好铁(tiě)锅。

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