螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭味并不(bù)是螺蛳粉本身(shēn)发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才(cái)会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味(wèi)，所以不(bù)喜(xǐ)欢(huān)这种味道的可以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以加上一(yī)点(diǎn)自(zì)己喜欢的(de)材料也(yě)会没有问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸(suān)笋(sǔn)味道(dào)，这种(zhǒng)味道也恰(qià)恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生(shēng)氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下(xià)锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入清水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断就(jiù)表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起(qǐ)来，再放清(qīng)水烧(shāo)开(kāi)，之(zhī)后放(fàng)入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊臭味主要来(lái)源(yuán)于螺蛳粉当中(zhōng)的独(dú)特(tè)配(pèi)料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

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　　味道独特(tè)的柳州(zhōu)酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸腌制半个月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自然(rán)会产生一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬(áo)制(zhì)也会散(sàn)发出(chū)一股独(dú)特的味(wèi)道，两(liǎng)者相(xiāng)加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水化合物带给(gěi)人(rén)快感，酸辣咸(xián)重口味让(ràng)人上头辅料多(duō)食材丰富(fù)

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