螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭螺蛳粉(fěn)不(bù)放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳粉本身(shēn)发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面(miàn)加了(le)酸(suān)笋所以才会(huì)出(chū)现(xiàn)这(zhè)种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加(jiā)上一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的材料也(yě)会没有问题的(de)，本(běn)身(shēn)是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)精华所在。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵，有一种特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮(zhǔ)的(de)时间(jiān)会长(zhǎng)一(yī)些(xiē)，煮(zhǔ)出(chū)来(lái)的(de)螺蛳粉也会(huì)更(gèng)烂一些(xiē)，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子试(shì)试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹(jiā)断就表示煮好了(le)，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来(lái)源于(yú)螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第(dì)一(yī)集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自(zì)然会产生一(yī)些有鲜味儿(ér)的氨基酸物(wù)质(zhì)，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)汤底(dǐ)经(jīng)过(guò)螺肉熬制也(yě)会散发(fā)出一股独(dú)特(tè)的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么成分

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成酸笋的过(guò)程中，半(bàn)胱氨酸(suān)转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物(wù)质(zhì)）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃原因：冷水下锅玉米煮多长时间才能熟，玉米冷水下锅要煮多久才熟>

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