家用炒(chǎo)菜(cài)锅生(shēng)铁好还是熟(shú)铁(tiě)好，铸铁(tiě)锅和生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对身体好各有(yǒu)优缺(quē)点的(de)。

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家用(yòng)炒菜锅(guō)生铁好还是熟(shú)铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体好(hǎo)

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅主要区别在于传热(rè)均匀，但同时导热比(bǐ)较(jiào)慢，使(shǐ)用(yòng)时(shí)保温效果比较好，所以更适(shì)合(hé)拿来炖(dùn)煮，适合厨房新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面(miàn)一般比较光滑，比较好(hǎo)打理(lǐ)和(hé)清洗，并且熟(shú)铁(tiě)锅(guō)质量(liàng)较轻(qīng)，好拿取，但缺点是导热较(jiào)快(kuài)，如果掌握不好火候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但(dàn)导热快的好更适合用来(lái)爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜的人使用，并且熟铁(tiě)锅更节省(shěng)煤气。

家(jiā)庭用炒菜(cài)锅是生(shēng)铁(tiě)好还是(shì)熟铁好？

　　针(zhēn)对题主(zhǔ)这个问题我(wǒ)们先来了解下(xià)生铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的制作过(guò)程以及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及(jí)功(gōng)能特(tè)性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及铸造(zào)工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它(tā)元(yuán)素在内(nèi)，导致(zhì)它在特性上虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只(zhǐ)能通过1000多度的高温(wēn)融化过成铁水，再(zài)通(tōng)过(guò)模具，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属于纯(chún)铁，所以在特性上(shàng)很软、很有塑造性、强(qiáng)度(dù)和硬度上没生铁高，所以适(shì)合锻压制作。

　　（图片中是(shì)传承下来的手(shǒu)工(gōng)锻打工(gōng)艺，现在大部分(fēn)都是机械立体旋压成(chéng)型工(gōng)艺。

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　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺(quē)点以(yǐ)及功能特(tè)性

　　了(le)解完(wán)了原(yuán)材料(liào)特性和铸(zhù)造过(guò)程(chéng)，我们来看看(kàn)生铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁锅的(de)优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重(zhòng)而稳(wěn)、耐用、锅(guō)壁厚(hòu)、导(dǎo)热慢。

　　生(shēng)铁锅(guō)非常适合中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的(de)优点也昆虫界的老大是谁，世界最强虫王第一名是它的(de)缺点(diǎn)，厚重的(de)锅(guō)体使(shǐ)用起来比较(jiào)费力，导热慢导致燃料的消耗加(jiā)大(dà)。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧性，导致锅体很(hěn)脆，很容(róng)易破裂，前(qián)期(qī)开锅(guō)和后期养锅没有处理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延(yán)展性，韧(rèn)性强，能把(bǎ)锅(guō)锻压的很薄(báo)，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料(liào)，适合(hé)爆炒食材。

　　锅(guō)体重(zhòng)量(liàng)较轻(qīng)，适(shì)合女士以(yǐ)及颠锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的特性，导致火的(de)温度直接传递给食材，突出(chū)起来的高温，处理不好(hǎo)的话(huà)，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生(shēng)铁锅(guō)还是熟铁(tiě)锅，存在即合理，根据(jù)自己的(de)真实需求(qiú)来选(xuǎn)择才是最主(zhǔ)要的，任何东西都该发(fā)挥(huī)它的本质用途，烹煮(zhǔ)等就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和后(hòu)期养锅一定要处理得当并坚(jiān)持(chí)保养（懒得开锅的(de)话，就叫商家帮(bāng)您开(kāi)好），这样，您会得到一款使用寿命(mìng)长，不粘不(bù)锈的好(hǎo)铁锅。

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