淀粉勾芡后为什(shén)么会(huì)变(biàn)稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀本来想要用淀粉(fěn)给菜(cài)勾芡(qiàn)的，结果(guǒ)没想到这(zhè)个(gè)淀粉水竟(jìng)然(rán)调稀了(le)这是水放多的原因吗，为什(shén)么淀粉(fěn)水会变稀？淀粉勾(gōu)芡(qiàn)的话它和水的比例会是多(duō)少？的。

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淀粉勾芡后为什么(me)会变(biàn)稀，勾(gōu)芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么(me)会(huì)变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不(bù)容易溶于水中(zhōng)，需要不(bù)停(tíng)的搅拌，若放置太久不(bù)搅(jiǎo)拌的话，淀粉就(jiù)会(huì)沉淀到水底，导致水跟(gēn)淀(diàn)粉分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低温会让(ràng)淀粉(fěn)更加(jiā)不容易(yì)水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般1比(bǐ)10,薄(báo)芡在炒菜出锅时倒入,有透明(míng)的汁(zhī)粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比例为(wèi)1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉与水、各种(zhǒng)调(diào)味(wèi)汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和(hé)各种汁液的(de先中间后两边的字有哪些 先外后内的字有哪些)比例一般为1:20,其(qí)比例(lì)也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面(miàn)粉(fěn)吗(ma)

　　在(zài)勾芡(qiàn)的时候不能(néng)用面粉(fěn)代替,面粉和淀粉适量中不同的(de)东西(xī),使用面(miàn)粉的话是达不(bù)到淀粉的效果的,若(ruò)是(shì)使(shǐ)用的话不(bù)能让菜肴口(kǒu)感得到(dào)提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一(yī)般(bān)来说(shuō)的话等所(suǒ)有东西都下锅之后，过(guò)一两分(fēn)钟就可以勾芡了，把淀粉兑(duì)点水，然后慢慢的放在锅(guō)里就可以了(le)。

　　当然也可以在快熟的时(shí)候弄。

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