家(jiā)用炒(chǎo)菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个(gè)对(duì)身体好各有优缺点的。

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家用炒菜(cài)锅(guō)生(shēng)铁(tiě)好还是熟(shú)铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟铁锅(guō)主要区别在于传热(rè)均匀，但同时导(dǎo)热比较慢，使(shǐ)用(yòng)时保温(wēn)效果(guǒ)比(bǐ)较好(hǎo)，所以(yǐ)更(gèng)适合拿(ná)来炖(dùn)煮，适合厨房(fáng)新手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅的表面(miàn)一般比(bǐ)较(jiào)光滑，比较(jiào)好打理和清(qīng)洗，并且熟(shú)铁锅(guō)质(zhì)量较轻(qīng)，好拿取，但(dàn)缺点是导热较(jiào)快(kuài)，如果掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但(dàn)导热快的好更适合(hé)用(yòng)来爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅(guō)更节省(shěng)煤气。

家(jiā)庭(tíng)用炒菜(cài)锅是(shì)生铁好还是熟铁好？

　　针对题(tí)主这个问题我们先(xiān)来了解下(xià)生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的(de)区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁(t日子过得一地鸡毛是什么意思，形容生活一地鸡毛是什么意思iě)锅的制作过程以(yǐ)及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁(tiě)之(zhī)间(jiān)的区别

　　生铁是(shì)含碳(tàn)量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合(hé)金，又称铸铁(tiě)，还含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的(de)制作过程以(yǐ)及铸造工艺

　　生(shēng)铁由(yóu)于其含碳量高(gāo)并夹杂其它元素在内，导致它在特性上(shàng)虽然(rán)坚硬(yìng)耐磨，但是会很脆，不(bù)能用于锻造，只能通(tōng)过1000多度的高温(wēn)融化过成铁水(shuǐ)，再通(tōng)过(guò)模具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属于纯铁(tiě)，所以在特性上很软、很有塑(sù)造性、强度和(hé)硬度上(shàng)没生(shēng)铁(tiě)高，所(suǒ)以(yǐ)适(shì)合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现在(zài)大(dà)部分(fēn)都(dōu)是机械立体(tǐ)旋压成型(xíng)工艺(yì)。

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　　3，生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺点以及(jí)功(gōng)能特(tè)性

　　了解(jiě)完了(le)原材料特性和铸(zhù)造(zào)过程，我们来看看生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的(de)锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的优点也(yě)是它的缺点，厚(hòu)重的锅体使用起来(lái)比较(jiào)费(fèi)力，导热慢(màn)导致燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含(hán)碳(tàn)量多，没有韧性(xìng)，导致(zhì)锅体很脆，很容易破裂，前期(qī)开锅和后期养锅(guō)没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有(yǒu)很(hěn)好的延展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以(yǐ)大大节(jié)省燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅(guō)体重量较(jiào)轻(qīng)，适合女士(shì)以及颠锅人(rén)群使(shǐ)用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的特性(xìng)，导致(zhì)火(huǒ)的温度(dù)直接传递给食材(cái)，突出起来的高温(wēn)，处理不(bù)好的(de)话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人(rén)觉得(dé)不管(guǎn)是生铁锅还是熟铁(tiě)锅，存(cún)在即(jí)合理(lǐ)，根据自己(jǐ)的真实(shí)需求来选择才是最主要的(de)，任何东西都该发(fā)挥(huī)它的本质用(yòng)途，烹煮(zhǔ)等就选生(shēng)铁(tiě)锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期开锅和(hé)后期养锅一定要处(chù)理得当并坚(jiān)持保养（懒得开锅的话，就(jiù)叫商家帮您开好），这样(yàng)，您会得(dé)到一款使用寿命长，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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