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灌的肉肠可以冷冻吗

　　灌的肉肠是可以冷冻(dòng)的。

　　可以(yǐ),但(dàn)是灌肠冷冻后,肉质(zhì)比较硬,表皮会比较柴。如果需要吃的时候,需要重新蒸一(yī)下,冷(lěng)冻(dòng)能够保存很久,

　　但是口味会发(fā)生改变。所以能够(gòu)较快(kuài)吃完的话尽(jǐn)可能还是在冷藏室(shì)保(bǎo)存即(jí)可。

灌的肉肠怎么出现(xiàn)白色的东西呢

　　灌的肉肠(cháng)出现白色的东西的有两种(zhǒng)原因，一是(shì)肉(ròu)肠(cháng)腌制过程(chéng)中在肠衣上戳了小孔，肉肠里的(de)肉含(hán)有的油和盐透过小孔慢慢渗出(chū)来形成了白点；二是肉肠发霉、变质，出现(xiàn)了(le)白霉斑，建议立即丢弃，不要食(shí)用(yòng)。

　　肉(ròu)肠用刀切成(chéng)片状，配蒜汁或(huò)辣椒油或调制的醋汁上桌蘸食。

　　口感入(rù)嘴滑(huá)嫩，汁水(shuǐ)饱满(mǎn)。

　　灌的肉肠(cháng)制作(zuò)方法：

　　1、将猪(zhū)肉和牛肉，肥膘肉洗净(jìng)切成小块分别(bié)放入盆中。

　　2、猪(zhū)肉和牛肉分别(bié)放入7克盐(yán)搅拌均匀后放入冰箱冷藏(cáng)腌制3小(xiǎo)时(shí)即可。

　　肥膘(biāo)肉放入5克盐拌匀(yún)也放入冰(bīng)箱(xiāng)腌制3小时左右。

　　3、有条(tiáo)件的用绞肉机分(fēn)别把猪肉(ròu)和牛肉(ròu)肉(ròu)绞一遍(biàn)，然后在(zài)把肥膘肉搅碎。

　　4、将搅碎的3中，搅碎(suì)的三(sān)种肉(ròu)倒入盆中，倒(dào)入淀(diàn)粉40克，和全部的(de)调料(liào)品(pǐn)搅拌均匀，然后(hòu)倒入全部调料(liào)品搅拌均(jūn)匀，中(zhōng)途分多次加水400克左右，搅打上劲即可。

　　5、下面取出泡软洗净的肠衣(yī) ，用工具(jù)把搅拌均匀的肉浆灌(guàn)入，肠衣内（应(yīng)注意每(měi)隔20厘米用(yòng)绳(shéng)子几(jǐ)号(hào)。

　　）然后放(fàng)到通风阴(yīn)凉通(tōng)晾制。

　　6、净锅上火倒入清水(shuǐ)，大烧开(kāi)后，再把处理(lǐ)完(wán)毕(bì)香肠放(fàng)入锅中(zhōng)，立即改(gǎi)小火卤(lǔ)制成(chéng)熟(shú)即可(kě)。

　　卤的时候，注意请看肉肠表皮是不(bù)是气泡，如(rú)果有请(qǐng)用竹(zhú)签扎破即可。

　　7、水(shuǐ)温(wēn)大约在90度以上后，改小火卤制30分钟，然后(hòu)捞出肉肠晾凉即可(kě)。

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　　1、刚灌的(de)香肠如果(guǒ)温度过(guò)高，放置几天(tiān)后(hòu)，也容(róng)易滋生大(dà)量的细(xì)菌和病毒导致香肠腐(fǔ)坏变质，从而(ér)出(chū)现表面(miàn)发白长霉的(de)现象，是(shì)不可以继续吃的，否则会对(duì)健康造成危(wēi)害，一般(bān)这(zhè)种香(xiāng)肠除了发(fā)白以外，还会带(dài)有较重的腐烂(làn)味(wèi)道(dào)，很容(róng)易鉴别(bié)。

　　 2、若是香肠(cháng)表面发白但并没有异(yì)味，那(nà)可(kě)能是肠衣表面盐积余的现(xiàn)象，也就是(shì)说盐(yán)析出(chū)来了，这种情况下(xià)清洗赶(gǎn)紧表面的白(bái)点就可以继续(xù)吃。

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