螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不(bù)是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没(méi)有(yǒu)问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味是源(yuán)于其中(zhōng)的酸笋味道，这种(zhǒng)味(wèi)道也恰恰是螺蛳(sī)粉的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清(qīng)水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以夹断就表示煮好(hǎo)了(le)，不(bù)能夹断就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起来(lái)，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之(zhī)后捞进碗里即可，最后(hòu)倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可以食(shí)用(yòng)了(le)。

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　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细(xì)介绍了(le)柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道独特(tè)的柳州(zhōu)酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的大头甜(tián)笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌(yān)制半(bàn)个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然(rán)会产生(shēng)一些有鲜味(wèi)儿的(de)氨基酸物(wù)质(zhì)，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸(suān)臭味(wèi)，也(yě)正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的(de)汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发(fā)出一股独特的(de)味(wèi)道，两(liǎng)者相加(jiā)，特(tè)殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈刺(cì)激，令(lìng)人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过程文章真实身高，文章个人资料简介中，半胱(guāng)氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于(yú)屁中的(de)气味物质(zhì)）色氨酸转化成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅料多食材丰富(fù)

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