年(nián)糕是(shì)大米(mǐ)做的吗(ma)

　　是的，年(nián)糕是(shì)大(dà)米做的。

　　年(nián)糕是用大米(mǐ)或糯米做的。年糕多(duō)用糯米(mǐ)磨粉制成，而糯米是(shì)江(jiāng)南的特产，在(zài)北方有糯米那样黏性的(de)谷物(wù)，

　　古来首推黏黍(shǔ)。这种黍脱壳磨粉，加水蒸(zhēng)熟后(hòu)，又黄(huáng)、又粘、而且还甜。其(qí)制作方法是，将糯米粉用(yòng)绢罗筛(shāi)过(guò)后，

　　加水、蜜(mì)和成硬一点的(de)面团，将(jiāng)枣和栗子等贴在粉团(tuán)上，用箬叶裹起蒸(zhēng)熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。

　　用大米制(zhì)作年(nián)糕的代表(biǎo)是(shì)弋(yì)阳年(nián)糕，弋阳(yáng)年糕(gāo)以弋阳(yáng)大(dà)禾谷米(mǐ)为原(yuán)料，采(cǎi)用“三(sān)蒸(zhēng)两百锤”的独(dú)特工艺制作而成。

年糕(gāo)太厚(hòu)蒸不熟(shú)怎么办(bàn)呢

　　在(zài)蒸年糕时发(fā)现年(nián)糕还没有(yǒu)蒸熟，可(kě)以在锅里加(jiā)点水(shuǐ)，然(rán)后把年糕放进去(qù)再蒸一会。

　　要判(pàn)断年糕是否蒸好(hǎo)，只需要(yào)把一根筷子戳进去再拿出来，如果发现筷子表面是干(gàn)燥(zào)的，说明年糕就蒸好了(le)，如果筷(kuài)子(zi)上沾了一点年糕，并且很黏，就是(shì)还没有(yǒu)蒸熟(shú)。

　　年糕有红(hóng)、黄、白三色，象征金银，年糕又(yòu)称年年(nián)糕，与(yǔ)年年(nián)高谐音，寓意着小孩身高一年(nián)比一年高。

　　所以前人有诗称年糕：年(nián)糕寓意稍云深(shēn)，白(bái)色如银黄色金。

　　年岁盼高时时(shí)利，虔诚(chéng)默祝(zhù)望财临。

　　据说年糕是(shì)从春秋战国时(shí)期吴国都城(chéng)（现江(jiāng)苏省(shěng)苏州市(shì)）传(chuán)递到四面八(bā)方。

　　宁波一带民间有(yǒu)年(nián)糕年糕(gāo)年年高(gāo)，今年更比去年好的民谚。

　　人们还(hái)用年糕印板压成五福(fú)、六宝、金钱、如意等等形状外(wài)观，象征吉祥(xiáng)如意、大吉(jí)大利；有(yǒu)的则做成玉兔、白鹅等小(xiǎo)动物，构成真(zhēn)正意义(yì)上的内容与形式(shì)的(de)完美结合(hé)。

　　有(yǒu)经验(yàn)的年(nián)糕师傅(fù)说，要想做出好的年糕，三眼蟹为什么有三个眼，三眼蟹为什么有三个眼睛最重(zhòng)要的(de)是注意水和油的(de)运用。

　　除此，糯米粉是否纯(chún)也(yě)很(hěn)重要(yào)，一般市场上买的糯米粉大多是掺(càn)杂了别的(de)米粉，所(suǒ)以吃(chī)起来不(bù)够软糯。

　　年糕应(yīng)直接用糯米做，为的是保正年糕(gāo)的纯正度和(hé)原(yuán)汁原味。

　　做年糕很简单，年(nián)糕可以做(zuò)成(chéng)很多种(zhǒng)口(kǒu)味，但都是在最基本的原味(wèi)年糕上(shàng)加入个人喜(xǐ)欢的其它材料，如红枣等。

年糕太厚蒸不(bù)熟怎么(me)办

年糕太厚蒸不熟怎(zěn)么(me)办？切片。

蒸年糕怎么做好吃又简单窍(qiào)门

　　食材(cái)：糯(nuò)米粉50克(kè)、粘米粉100克(kè)。

做法(fǎ)

　　1.将糯(nuò)米粉和粘(zhān)米粉同(tóng)时倒(dào)进一个宽敞的(de)容器，用刮刀(dāo)或者筷(kuài)子混合均匀(yún)。

　　2.准备一碗温水，用量大约(yuē)为粉重量的70%左右，将混合粉揉成面团，醒大约3分(fēn)钟。

　　3.将醒后(hòu)的(de)面团分(fēn)成大小均匀的几块(kuài)，具体多大根据自己喜好。

　　4.把小(xiǎo)面团搓(cuō)成喜欢的样(yàng)子，可(kě)以是(shì)条状(zhuàng)也可以是(shì)馒头状，上锅(guō)蒸，水开后蒸20分钟。

　　5.出锅就可以吃了(le)，如果喜欢吃(chī)甜口的(de)，可(kě)以蘸蜂蜜或白糖。

小窍门

　　1、水(shuǐ)的用量不用(yòng)那么机械，加水的(de)时候(hòu)慢慢加，水多了就加点点粉，面(miàn)干了就(jiù)加(jiā)一(yī)点(diǎn)点(diǎn)水(shuǐ)，和(hé)成面团不开裂能成型就(jiù)可以了。

　　2、粘米粉和糯(nuò)米粉2：1，由于糯米粉的量少些(xiē)，因此不会特别(bié)糯，更(gèng)多(duō)的是米香(xiāng)味，如(rú)果(guǒ)喜欢吃(chī)糯一些(xiē)的，可以调整两种粉的比例(lì)。

　　3、一次不必做太多，可以想吃的时候根(gēn)据(jù)个人食量做点，每次都吃现做的，味道更好(hǎo)。

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