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淀粉勾芡后(hòu)为什(shén)么会(huì)变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀

淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅拌(bàn)的话(huà)，淀粉就(jiù)会沉淀到水底，导(dǎo)致水跟(gēn)淀粉(fěn)分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原(yuán)因(yīn)。

　　低温会让淀粉(fěn)更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉(fěn)品(pǐn)质不(bù)好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在(zài)菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是(shì)将(jiāng)淀粉与水、各(gè)种(zhǒng)调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水和各种汁(zhī)液的阴肖是指哪几个肖比例一般为1:20,其比例(lì)也(yě)可(kě)根据菜肴水分多(duō)少(shǎo)适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能用面粉代(dài)替,面粉和淀粉适(shì)量(liàng)中不同的东西(xī),使用(yòng)面粉的话是达不到淀粉的效果的(de),若是使用(yòng)的(de)话(huà)不能让菜(cài)肴口感得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东西都(dōu)下锅(guō)之后，过一两分钟(zhōng)就可(kě)以勾芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅里就(jiù)可以了。

　　当然(rán)也可以在快(kuài)熟的时候弄(nòng)。

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