螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺(luó)蛳(sī)粉本身发(fā)出(chū)来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可(kě)以不放(fàng)酸笋。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢(huān)的材料(liào)也会没有问(wèn)题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮(zhǔ)的时(shí)间会长一些(xiē)，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清(qīng)水和(hé)螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试(shì)能不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断(duàn)就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放(fàng)入配菜和(hé)煮好的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞(lāo)进碗里(lǐ)即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就(jiù)可以食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源(yuán)于螺(luó)蛳粉(fěn)当中的独特(tè)配(pèi)料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详(xiáng)细(xì)介(jiè)绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的(de)大(dà)头甜笋，然后(hòu)加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生一些有(yǒ擅长和善于的区别，擅长和善长的区别造句u)鲜味儿的(de)氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一(yī)股独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸(suān)转化成硫(liú擅长和善于的区别，擅长和善长的区别造句)化氢(qīng)（一种存在于屁中的(de)气味物质）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人(rén)快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料多(duō)食(shí)材(cái)丰富(fù)

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