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淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什(shén)么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因(yīn)。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于(yú)水中，需要(yào)不(bù)停的搅拌，若放(fàng)置太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就(jiù)会沉淀到(dào)水底，导(dǎo)致水跟(gēn)淀粉分(fēn)离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的(de)原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一(yī)般1比10,薄芡在(zài)炒菜(cài)出锅时倒入,有(yǒu)透明的(de)汁粘在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单(dān)一芡汁,一(yī)般淀粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁(zhī)是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各(gè)种(zhǒng)汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也可根据(jù)菜肴水分(fēn)多少适(shì)当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不能用面粉代(dài)替,面(miàn)粉和淀粉适量(liàng)中不同的东西,使用面粉(fěn)的话是达不到淀(diàn)粉的(de)效果(guǒ)的,若(ruò)是使用的(de)话不(bù)能让菜肴口感得到提升。

淀粉(fěn)勾芡什么时候放

　　一(yī)般来说的话(huà)等所有东西都下锅之后(hòu)，过(guò)一两分钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀粉兑(duì)点水，然后慢(màn)慢(màn)的放在锅里就可以了。

　　当然(rán)也可以(yǐ)在(zài)快(kuài)熟的时候弄(nòng)。

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