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螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不(bù)是(shì)螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢(huān)这(zhè)种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以(yǐ)加(jiā)上一点自己喜(xǐ)欢的材(cái)料也会没有问题(tí)的，本身是不会影响到螺(luó)蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的(de)精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来(lái)臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口宁波慈溪的邮编是多少感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了(le)，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入(rù)配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之后捞进(jìn)碗(wǎn)里即(jí)可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁(yù)的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于螺蛳(sī)粉当中的独(dú)特配料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要(yào)是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发酵食(shí)品，发酵过程中自(zì)然(rán)会(huì)产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质(zhì)，所(suǒ)以(yǐ)就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味(wèi)，也(yě)正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独特(tè)的味道，两者(zhě)相加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸(suān)笋的过(guò)程(chéng)中，半胱(guāng)氨(ān)酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化合(hé)物带给(gěi)人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富(fù)

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