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晒腊肉是(shì)阴(yīn)干仍是(shì)大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念(niàn)以为(wèi)，暴(bào)晒腊肉应该(gāi)选(xuǎn)用大太阳(yáng)的晒(shài)法，这是由于阳光(guāng)几天不见怎么这么湿，没过几天就湿成那样了照射下的腊肉简单到达(dá)高(gāo)温，加快水(shuǐ)分蒸(zhēng)腾(téng)，避免霉变，一起还(hái)能(néng)使肉质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方(fāng)法存在一些危(wēi)险。过长(zhǎng)时刻的大太(tài)阳暴晒会(huì)导致(zhì)腊(là)肉外表过(guò)度枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇(jiāo)嫩口(kǒu)感，

　　甚(shèn)至(zhì)有或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食(shí)物中的脂肪和蛋白(bái)质会发生氧化反响(xiǎng)，生成有害物质，对人体健康有(yǒu)必定危险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲(qū)米染色没有滋(zī)味。

　　红(hóng)曲米(mǐ)上(shàng)色剂在(zài)食(shí)物加工(gōng)职业傍(bàng)边运用比较广(guǎng)泛，特别是在做腊肉或者(zhě)是腊肠(cháng)的时分，能够让(ràng)菜(cài)品的色(sè)彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红(hóng)曲米用(yòng)乙醇(chún)抽提几天不见怎么这么湿，没过几天就湿成那样了得到(dào)的液体红(hóng)曲色素或从(cóng)红曲霉的深层培养液中提取、结晶(jīng)、精制得到(dào)的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是(shì)我国传(chuán)统的由(yóu)红曲霉发酵出产的天然功用食(shí)用色素，运(yùn)用的时刻十分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且(qiě)红曲(qū)红色素还具有(yǒu)较强的(de)抑菌作用(yòng)，在肉制品中的上色不只能(néng)够下(xià)降60%的亚硝酸盐运用(yòng)量，还能够添加产品(pǐn)的氨基(jī)酸含量，赋予其特别的风(fēng)味。

腌肉(ròu)能够(gòu)放红曲米(mǐ)吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红亮，况且它仍是降脂(zhī)降压的纯天然药(yào)物(wù)（当然仅腌(yān)肉用的量是不(bù)会有什么药(yào)效，但最少它(tā)有益无(wú)害）。

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